Растительное молоко - как выбрать, почему стоит попробовать и где заказать

Если вы находитесь в поисках заменителей животного молока, то сегодня я поделюсь с вами информацией о том:

Из чего делают растительное молоко

Почему стоит его попробовать

Как обычно его применяют

Особенности самых популярных видов молока

На что следует обратить внимание при покупке - аллергены, консерванты, упаковка, премиксы, где произведено, ГМ…

Как приготовить свежее и вкусное молоко у себя дома

Из чего делают растительное молоко

Растительное молоко можно делать практически из любых орехов, семян, злаков и даже бобовых. Вначале сложно поверить, что ваши любимые жареные (или сырые) орехи, например фисташки, могут «давать молоко». Это кажется забавным и даже немного дикой идеей. Однако если вы попробуете правильно приготовленное молочко из орешков, то ваше мнение может быстро поменяться. Это удивительно лёгкий напиток, который богат натуральными витаминами и микроэлементами, хорошо утоляет жажду, притупляет чувство голода, при этом легко и быстро усваивается и не создаёт тяжести.

Фисташки, грецкий орех, фундук, кешью, кедровый орех, кокос и миндаль - самые популярные орехи для приготовления молока. При этом пекан, макадамия или бразильский орех также прекрасно подойдут для этих целей. Тут стоит лишь вопрос цены и предпочтений. Из последней тройки я не встречал в продаже готового молока, но никто не мешает приготовить его у себя дома.

Самые доступные по цене разновидности растительного молока производят из злаков. В ход идут в основном овёс, пшеница, рис и редко ячмень. Так как жирность злаков меньше чем у орехов, а вкус более нейтральный, то в эти виды молока обычно добавляют растительное масло для более насыщенного и «плотного» вкуса. Цена на полке у готового продукта будет существенно ниже в сравнении с ореховым молоком, за счёт относительно низкой стоимости сырья. В России сейчас производится 2-3 линейки популярного овсяного молока разных производителей и при этом цена за литр держится в пределах 100-150 рублей. Цена орехового молока будет примерно в 2 раза выше.

Самые редкие виды молока, которые можно встретить в продаже в России, изготавливают из семян – кунжута, мака, конопли, подсолнечника, гречихи (зелёной, не обжаренной гречки).

Стоит также упомянуть про классическое соевое молоко из соевых бобов и более редкое, молоко из обжаренного арахиса.

Почему стоит попробовать

Попробовать стоит по нескольким причинам.

Причина первая – это и вкусно и полезно! Растительное молоко быстрее и легче усваивается, чем животное. При этом растительные виды молока богаты витаминами и минералами . Например, популярное миндальное молоко содержит витамины А, В, Е, фолиевую кислоту, железо, цинк, кальций, магний, фосфор, медь, натрий и селен. Плюс ко всему у вас есть шанс открыть для себя новые вкусы и сочетания продуктов. Например запекать цветную капусту или брокколи или печь блины можно на кокосовом или любом другом ореховом молоке.

Вторая причина – особенности животного молока и работа органов дыхания. Несмотря на то, что коровье молоко один из самых привычных сейчас продуктов для человека, уже пару десятков лет ведутся наблюдения за влиянием молока на организм современного человека. И всё больше появляется информации о том, что не всем и не всегда обычное молоко может приносить пользу. Точнее наоборот.

Дело в том, что молочные продукты вызывают активное слизеобразование, что в некоторых случаях может приводить к постоянным проблемам с органами дыхания, заложенностям носа, ангинам и простудам, особенно у детей. Риски возрастают если употреблять молоко в холодном виде или в сочетании с сахаром. Сокращая потребление животного молока вы можете снять лишнюю нагрузку со своего организма. Если у вас наблюдаются такие симптомы, вы легко можете проверить это сами, отказавшись от молочных продуктов на пару-тройку недель и посмотрев на изменения, которые будут с вами происходить. Проверено многократно на личном опыте - это работает!

Третья причина – Низкое качество современного промышленного молока. Интенсивное животноводство подразумевает большие нагрузки на животных. Вследствие чего они часто болеют, им вынуждены вводить антибиотики и гормоны роста, комбикорма с различными добавками для набора веса, которые через кровь попадают в молоко животного и далее в организм человека. Все эти вещества накапливаясь, могут вызывать аллергические реакции и аутоиммунные заболевания. Переход на растительное молоко даёт возможность избежать поступления этих веществ в ваш организм.

Как и где применяют растительное молоко

В плане применения, молоко приготовленное из растительного сырья может полностью заменять традиционное коровье или козье молоко. Для горячих напитков - чая, кофе или цикория хорошо подойдут ореховые виды молока, а также овсяное и кокосовое.

Для приготовления блюд, например супов, крем-супов или запекании овощей опять же часто используют кокосовое молоко, кешью и миндальное. Печь блины, добавлять в сухие завтраки, мюсли или гранолу можно практически на любое растительное молоко. Выбирайте что вам нравится.

Утренние смузи и зелёные коктейли хорошо сочетаются с лёгкими напитками с детокс-эффектом - молочком из зелёной гречки, кунжута, коричневого риса или мака. А молочные коктейли с ягодами, мёдом или домашнее мороженое лучше делать с кешью, кокосом, кедровым орехом, миндалём, фундуком, арахисом или фисташками.

Если вы хотите легко перекусить печенькой или хлебцами с молоком, то подойдёт любое, кроме кокосового – оно достаточно жирное и в больших количествах может трудно усваиваться. Хотя здесь тоже всё индивидуально.

Для десертов и шоколада также можно использовать большинство видов растительного молока. Здесь всё зависит только от фантазии шеф-повара и его навыков. Сейчас в России уже есть ряд кондитеров, которые делают потрясающие десерты, конфеты и шоколад только из растительных ингредиентов. Это действительно вкусно, полностью натурально и если потреблять в разумных пределах, то ещё и полезно.

Если вам нужно молоко с нейтральным вкусом – выбирайте соевое, рисовое или овсяное.

Особенности самых популярных видов молока

Давайте пройдёмся по самым популярным видам, которые вы точно найдёте в супермаркете или специализированном магазине.

Овсяное и соевое молоко – самые доступные по наличию в магазинах и по стоимости. Бывают разной жирности, а также с различными добавками «шоколадное» с добавлением какао или «ванильное» с добавлением искусственных ароматизаторов или натурального экстракта ванили. На базе овсяного и соевого молока также выпускаются десерты и йогурты.

Кокосовое молоко и сливки – пожалуй самые узнаваемые и популярные виды растительного молока в странах Азии. Отлично подходят для приготовления блюд, десертов, кофе, молочных коктейлей и мороженого. Пожалуй, именно кокосовое молоко больше всего напоминает коровье, в том числе за счёт чистого белого цвета и высокой жирности (15-20%).

Миндальное молоко – кладезь витаминов, микроэлементов в доступной и легкоусвояемой форме. Легкое, с красивым ореховым вкусом и очень универсальное – сочетается почти со всеми растительными продуктами и рецептами.

Кунжут и мак – рекордсмены по содержанию кальция. Если вы хотите восполнить запасы кальция в своём организме, то обратите внимание на молоко из этих волшебных семян.

На что стоит обратить внимание при покупке

При покупке стоит выбирать растительное молоко с как можно более коротким и понятным составом на этикетке. Старайтесь избегать в составе различных эмульгаторов, сахара, консервантов, ароматизаторов идентичным натуральным и витаминным премиксам.

В плане упаковки, стеклянная бутылка или железные банки предпочтительнее, чем молоко в тетрапаке – меньше консервантов. Хотя и срок годности в стеклянной бутылке будет скорее всего 1-4 недели против 12-18 месяцев в тетрапак. Чем меньше срок годности готового продукта, тем меньше консервантов было добавлено и тем более «живой» и натуральный продукт перед вами.

Обратите внимание, что орехи, соя, арахис, пшеница или овёс могут проявляться как аллергены. Прочитайте внимательно состав на упаковке, чтобы убедиться, что там нет продуктов, которые могут спровоцировать у вас аллергическую реакцию.

Как приготовить растительное молоко дома

Всё что вам понадобится это:

• достаточно мощный блендер
• специальный мешочек для молока, марля или сито
• вода
• то из чего вы хотите делать молоко – семена, орехи, злаки или соевые бобы

Чем мощнее блендер – тем лучше и быстрее будет результат. Поэтому присматривайтесь к профессиональным и полу-профессиональным моделям в среднем от 7-8 тыс. руб и выше.

В продаже есть специальные мешочки для отжима молока. Обычно они продаются в магазинах здорового питания. Но на первое время можно использовать марлю или обыкновенное сито.

Итак, берём орешки или то, из чего вы решили делать молоко и заливаем водой. Пропорции зависят от исходного сырья. Чем твёрже – тем дольше замачиваем. Для орехов и твёрдых семян или злаков оптимально оставить замачивать на ночь. Для гречки, голозёрного овса или кедровых орехов – это может быть всего пара часов.

После замачивания сливаем воду и промываем. На стакан воды в среднем требуется 2-4 столовые ложки растительного сырья для молока. Орехов требуется меньше, так как у них выше жирность и калорийность, семян и злаков чуть больше.

Выливаем 1-2 стакана в блендер, добавляем несколько ложек того, что вы предварительно замачивали, по желанию добавляем мёд или какой-то подсластитель и взбиваем в блендере. После того как блендер отработает цикл (обычно 20-40 сек), выливаем напиток в специальный мешочек для отжима молока, или процеживаем через марлю или сито. Ваше растительное молочко готово. Такое молоко лучше использовать сразу для максимальной пользы и лучшего вкуса, однако при необходимости оно может постоять в холодильнике около суток.

Материал подготовил для вас Игорь Бойко - основатель магазина осознанного питания Экотовары.рф. Будьте здоровы и счастливы!