Мука твердых сортов пшеницы

Решили приготовить домашние макароны или побаловать близких вкусной пиццей? Эко-магазин натуральных продуктов предлагает купить муку твердых сортов, которая отличается не только отменным вкусом, но и особой пользой. Это идеальный вариант для тех, кто любит полакомиться мучными блюдами, но не хочет набирать вес.  

Виды пшеницы

Сорта пшеницы делят на два класса – мягкие и твердые. Несмотря на растущую популярность, доля твердых сортов составляет около 10% от мирового производства.

Твердое зерно отличается преобладанием белка (клейковины), в отличие от мягкого, в котором больше крахмала. Поэтому изделия из него хорошо впитывают воду и идеально подходят для макарон или лапши. А вот выпечка поднимается хуже, чем из мягкой муки. Янтарную краску зернам придают каротин и лютеин, которые очень важны для зрения. 

Самый твердый сорт – дурум, который отличается самым высоким содержанием белка и протеинов. 

Мука из твердых сортов пшеницы 

По технологии ее делят на два вида – цельнозерновую и из очищенного зерна. Каждый вид также делится на сорта разной степени помола. Свойства твердой муки:

Классификация

В России муку делят на три сорта в зависимости от степени помола и зольности. Зольность – это доля минеральных веществ в муке. Минералы и пищевые волокна содержатся в оболочке пшеничных зерен (отрубях). То есть чем больше отрубей в муке, тем выше ее зольность и польза. В России выпускают сорта:

• высший или крупка – крупный помол, цвет светло-кремовый с желтоватым оттенком, зольность 0.9;
• первый или полукрупка – средний помол, светло-кремовый, зольность 1.2;
• второй – мелкие частицы, кремовый, зольность 1.9.

Высший и первый сорт по размеру крупиц напоминают скорее крупу, а не муку.

В Италии, чья мука считается лучшей, принята своя классификация: 

• Semola – из очищенного зерна, без отрубей, мелкозернистая;
• Semolato – удаляется только верхний слой оболочки, нижние перемалываются и остаются в муке;
• Semola integrale di grano duro – мука из неочищенного сырья (цельнозерновая);
• Farina – тончайший помол очищенного зерна;
• Semolina – аналог манной крупы.

Кулинарные рекомендации

Это идеальный вариант для теста, которое будет готовиться в воде или на пару, – макароны, вареники, манты и прочее. Упругое тесто с большим содержанием клейковины не разваривается и не слипается. Муку из твердых сортов используют и для выпечки, которая получается не очень пышной, но вкусной и полезной. Она незаменима, если нужно получить тонкий, но прочный слой – например, листы лазаньи или вафельные стаканчики. 

«Экотовары.РФ» предлагает купить муку твердых сортов по ценам, выгодным для покупателей. В нашем каталоге представлена только продукция безупречного качества, вкусная и полезная.