Морковные маффины без глютена

Продолжаем окологлютеновую тему!
Сегодня рецепт легких и пряных веганских кексов с морковью, изюмом и грецким орехом.
Вам понадобятся:

~Амарантовая мука - 1 3/4 стакана
Ваниль (экстракт) - 1 ч/л
~Молоко растительное - 1/2 стакана
(несладкое, комн. температуры)
~Сахар нераф. - 1/2 стакана
(кокосовый/тростниковый)
~Кокосовое масло (жид.) - 1/2 стакана
~Лён молотый - 2 ст/л
Вода - 6 ст/л
Морковь (на мелкой терке) - 1 стакан
Яблочное пюре - 1/2 стакана
~Изюм - 1/2 стакана
~Грецкие орехи - 1/2 стакана
Разрыхлитель - 1 ч/л
Сода - 1 ч/л
~Соль - 1/4 ч/л
~Корица - 1/2 ч/л
~Мускатный орех - 1/2 ч/л
~Имбирь молотый - 1/2 ч/л

 Разогрейте духовку до 180°. Сделайте льняное яйцо: смешайте семя льна с водой и оставьте для загустения. Подготовьте формы для выпечки, если необходимо смажьте маслом.
 В средней миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль, молотую корицу, мускатный орех и молотый имбирь.
 В большой миске смешайте льняное яйцо, кокосовое масло, ваниль, яблочное пюре, молоко и сахар.
 Медленно добавляйте сухую смесь к влажной, постоянно тщательно перемешивая. Добавьте морковь, изюм и грецкие орехи, пока все не будет идеально смешано.
 Наполните формы для запекания и выпекайте в течение 18-20 минут до чистой зубочистки.
 Достаньте из духовки, остудите и наслаждайтесь!

Кстати, если у вас на кухне нет амарантовой муки, качественного сахара, растительного молока, кокосового масла или специй - их можно приобрести в нашем магазине)
 ¡У нас отличный выбор!
Все ингредиенты которые можно купить у нас помечены ~