Каталог

Солод ржаной ферментированный (красный) "Дивинка" (Алтайский край) / 500 г

Хит
149 руб / шт
Солод ржаной ферментированный (красный) "Дивинка" (Алтайский край) / 500 г
Выберите подарок При покупке данного товара вам полагается один из подарков представленных ниже

Если вы печете хлеб сами, попробуйте красный ржаной солод. С ним у вас получится настоящий Бородинский, вкусный и ароматный. Натуральный хлебопекарный улучшитель, да и просто полезная добавка к пище - это красный ржаной солод.

Что это за продукт - солод?

Так называются пророщенные зерна ржи, пшеницы, ячменя. Дело в том, что при проращивании в зерне запускаются сложные созидательные процессы, и оно становится настоящим энергетическим депо, кладовой витаминов и минералов.

Вот как это происходит:

  1. Семена, прошедшие очистку, замачивают в воде. От температуры воды зависит длительность этого процесса, например, если вода комнатной температуры, то замачивать зерна ржи достаточно на 6-8 часов.

  2. Далее следует стадия проращивания, когда семена выкладываются в специально подготовленное для этого место на несколько дней. Их периодически сбрызгивают водой, перемешивают, обеспечивая определенную температуру и хорошее проветривание. Когда длина ростков сравняется с зерном, процесс проращивания прекращается.

  3. Проросшие зерна складываются в пирамидальные кучи, и начинается процесс ферментации, или томления. На этой стадии зерно приобретает красно-бурый цвет и хлебный запах.

  4. Далее следует высушивание красного солода воздушной циркуляцией при температуре, не превышающей 70*С, и последующий размол.


Так получают красный ржаной солод. Есть еще белый неферментированный, его не томят, а сразу сушат и размалывают. Солод может быть и порошкообразным, и в виде жидкого экстракта.


Полезные свойства солода

В солоде содержатся минералы:

  • кальций;

  • железо;

  • селен;

  • марганец;

  • калий;

  • медь;

  • фосфор;

  • магний;

  • цинк

и витамины Е, В1, В2, В3, В5, В6, В9, а также белки, углеводы.


Солод обладает восстанавливающим и общеукрепляющим действием, поэтому помогает при анемиях, истощении, физических нагрузках. Он укрепляет иммунитет, полезен для сердца, очищает сосуды, выводит токсины. Солод заряжает энергией, снимает усталость, омолаживает.

С осторожностью его стоит употреблять при неполадках с ЖКТ.


Где находит применение солод

Основное применение солода - это хлебопечение.

Красный ржаной используется в заварных и обычных сортах черного хлеба и добавляется в ржано-пшеничные. Его функция - улучшение вкуса, цвета и запаха.

Белый неферментированный солод - это ингредиент и ржаного, и пшеничного хлеба. Он влияет на пышность, упругость мякиша, свойство долго не черстветь и наличие румяной корочки. Его активные ферменты усиливают процесс брожения теста, тем самым улучшая качество хлеба.

Солод применяется в выпечке пряников и коврижек.

Без него не обходится изготовление такого традиционного славянского напитка, как квас.

Если вы пользуетесь хлебопечкой, то добавьте к необходимым ингредиентам и специям красный ржаной солод, и тогда на выходе вас порадует хлеб с темным мякишем и ярким пряным ароматом.

А вы любите ржаной хлеб? Попробуйте испечь классический “Бородинский”  вот по этому рецепту:

  1. Для закваски

  • зрелая ржаная закваска     105 г,

  • мука ржаная                          85 г,

  • вода                                        50 г.

Соединить все составляющие,и оставить, закрыв крышкой, на 4 часа при t 30 градусов. Закваска станет пористой и ноздреватой, а объем ее увеличится в два раза.


    2. Для заварки

  • мука ржаная            130 г,

  • солод красный           40 г,

  • кориандр молотый     2 ч.ложки,

  • вода                          430 г.

Смесь заварить кипятком и оставить на 2 часа при t 65 градусов для процесса осахаривания, затем остудить. Заварка получается ароматной и сладкой, имеет кашицеобразную консистенцию шоколадного цвета.


    3. Для теста

  • приготовленные ранее закваска и заварка,

  • мука ржаная               375 г,

  • мука пшеничная цельнозерновая          115 г,

  • соль                               10 г,

  • патока мальтозная        30 г,

  • сахар                              40 г,

  • вода                              105 г.

Замесить тесто, поместить его в емкость и оставить на 2 часа при t 30 градусов. Когда оно поднимется вдвое и станет рыхлым, переложить в форму и оставить еще на 2 часа при комнатной температуре. Тесто поднимется еще раз. Чтобы творческий процесс ладился, емкости и форма для хлеба должны быть смазаны растительным маслом, а тесто в них - закрыто пленкой или крышкой)

Смочить сверху хлеб водой, присыпать кориандром и отправить в духовку, нагретую до t 200 градусов на 60-70 минут.

Наслаждайтесь в процессе приготовления ароматом, а по завершении - вкусом ржаного, сделанного своими руками, хлеба.


И еще

Будьте внимательны с дозировкой: если не соблюсти меру и положить красного солода больше нормы, то хлеб может горчить. Норма - это 2,5-5% ржаного солода от общей массы муки.

В случае с белым солодом его переизбыток скажется на качестве мякиша, сделает его липким и тугим. Норма - 1-2% белого солода от массы муки.

Рецепт кваса

Квас из красного или белого солода.
1. Заливаем 2 ст/л солода и 10 ст/л сахара й стаканами кипятка и оставляем для заваривания на 20 минут.
2. Процеживаем получившуюся смесь через марлю в 3х литровую банки, доливаем 2 литра фильтрованной воды и вносим 3г (неполная чайная ложка) свежих дрожжей.
3. Ставим в теплое место на 12 - 15 часов, затем добавляем 5 ст/л сахара и оставляем еще на 5 часов для брожения.
4. По истечении этого времени переливаем наш квас в бутылки, закрываем крышкой и оставляем на пару часов для газации. Затем убираем в холодильник.
Пить охлажденным!

 Если вы используете ферментированный солод, то получите классический красный квас, если же неферментированный, то квас получится белым.
 Квас можно ароматизировать специями (бадьяном, корицей, фенхелем и пр.), листьями мяты, малины или/и смородины.
 Вместо дрожжей можно использовать ржаную закваску или корочки ржаного хлеба с изюмом.
 Вместо рафинированного сахара можно использовать мёд или другие натуральные подсластители: сироп топинамбура, агавы, виноградный сахар или любой другой.

В заключение

Красный ржаной солод - это натуральный и полезный продукт, не содержащий каких-либо пищевых добавок, изготовленный без применения в процессе производства химических компонентов.


















Информация по теме

Особенности Без рафинированного сахара, Без соли, Без сои, Без орехов, Подходит при диабете, Содержит антиоксиданты, Источник витаминов, Источник микроэлементов
Производитель Дивинка
Страна производства Россия
Статус товара Товар доступен для заказа
Упаковка бумажный пакет
Состав солод ржаной ферментированный
Белки 13
Жиры 1
Углеводы 71
Калорий 320
Витамины В1, В2, В5, Е
Микро и Макро элементы Кальций, магний, фосфор, селен, марганец
Срок хранения 12 месяцев
Режим хранения Хранить при t не выше 25°C
Артикул z01157
  • Комментарии
Загрузка комментариев...

Доставка

Мы с радостью доставим Солод ржаной ферментированный (красный) "Дивинка" (Алтайский край) / 500 г по всей России:
1. Курьерская доставка по Москве и Московской области - от 300 рублей
2. Сеть Пунктов выдачи заказов (ПВЗ) по Москве и Московской области- от 250 рублей
3. Самовывоз в нашем офисе у м.Свиблово (20 мин. пешком) - бесплатно
4. Доставка по всей России (заказы от 1000 рублей)
Смотрите подробные тарифы на доставку в разделе Доставка

Оплата

Купить Солод ржаной ферментированный (красный) "Дивинка" (Алтайский край) / 500 г можно оплатив курьеру наличными или банковской картой (по г.Москве и МО), онлайн на нашем сайте банковскими картами Visa, MasterCard и МИР или банковским переводом по счёту.

Работаем для Вас с 2012 года.
Вернуться назад
Поделиться:
С этим товаром покупают
Быстрый просмотр
Быстрый просмотр
Быстрый просмотр