Рецепт бездрожжевого хлеба из цельнозерновой муки.

Если Вы хотите получить обычный белый хлеб, то печь его надо из обычной пшеничной муки. Но цельнозерновой хлеб, конечно, здоровее!

• На 2 небольших буханки («кирпичики») Вам понадобятся:
• Хмелевая или кисломолочная закваска – 2/3 стакана
• Вода – 2 стакана
• Мука цельнозерновая «Здоровье Алтая» - 4 стакана
• Соль – 2 кофейные ложки
• Сахар – 2 столовых ложки
• Мука цельнозерновая «Здоровье Алтая» на подпыл ( т.е. досыпание при конечном вымешивании) – 1-1,5 стакана
• Масло растительное (например, масло подсолнечное холодного отжима) или сливочное топлёное для смазывания форм и буханок
• Отруби – по желанию
• Семечки подсолнечника, тыквенные семечки, орехи – по вкусу
• Формы для выпечки хлеба – 2 штуки

Этап 1.
Ставим опару. Цельнозерновой и белый хлеб печётся только с опарой. Итак:
в достаточно большой миске (чтобы потом там можно было хорошенько вымеси тесто) смешиваем 2/3 стакана хмелевой закваски (или кисломолочной), 2 стакана воды комнатной температуры, добавляем соль, сахар и 2 стакана цельнозерновой муки «Здоровье Алтая». Всё хорошо перемешиваем (думая о хорошем) и ставим в тёплое место на ночь. Тёплым местом может быть стол около плиты или местечко на солнышке; зимой, когда хорошо топят, и в доме жарко, опара поднимается и просто в миске на столе. Удобнее всего ставить опару на ночь. Если это делать днём, то нужно часов 6-8, чтобы полезные микроорганизмы хмелевой (кисломолочной) закваски успели сделать свою «работу». Опара цельнозернового и белого хлеба поднимается быстрее, чем чёрного.

Этап 2.
Наша опара готова – это значит, что она стала тягучей, пронизана пузырьками, которые периодически поднимаются на поверхность и лопаются, и приобрела вкусный запах свежего бездрожжевого хлеба.
Добавляем оставшиеся 2 стакана цельнозерновой муки «Здоровье Алтая». Размешиваем тесто большой крепкой ложкой. Затем либо оставляем тесто в миске, либо выкладываем на посыпанную мукой (я ещё до муки смазываю маслом) доску для конечного вымешивания. Досыпаем 1-1,5 стакана или чуть больше цельнозерновой муки и вымешиваем тесто до нужной консистенции - оно должно быть мягким и нежным.

Руки тоже лучше смазать растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. Количество муки на подсып может варьироваться , главное, не всыпать слишком много –тогда тесто будет слишком крутое, хлеб не поднимется, будет не пышным. А если тесто сделать слишком жидким – хлеб будет сырым. Итак, мы доводим тесто до известно какой консистенции. Тесто для цельнозернового и белого хлеба делаю чуть мягче, чем для чёрного.

А тем временем включаем духовку на 40 -50 градусов, ставим туда наши хлебопекарные формы, чтобы нагрелись. Тёплые формы смазываем подсолнечным маслом холодного отжима или топлёным сливочным маслом, и выкладываем тесто – получится по половинке формы или даже чуть меньше. Сглаживаем верх буханочки влажной рукой, смазываем маслом - и ставим в тёплое место подниматься примерно на 1 час. Передерживать хлеб не стоит, иначе он может подняться и опасть, как будто сдуться.

Итак, наш хлеб поднялся, ставим духовку на 180 градусов и выпекаем около 1 часа. (в зависимости от духовки и того, какой зажаристости хлеб Вы любите, это может быть 45 минут -1 час 10 минут). Достаём, вынимаем из форм, накрываем полотенцем. Наш домашний хлеб без дрожжей готов!

Замечательно подходит к домашнему бездрожжевому хлебу травяной чай.
Приятного Вам аппетита!

В интернет-магазине Экотовары.рф можно купить все необходимые продукты для приготовления домашнего хлеба: мука цельнозерновая ржаная и пшеничная, мука нутовая, кунжутная, из семян амаранта и др в ассортименте, солод, формы для выпечки хлеба.

Интернет-магазин Экотовары.рф