Мука твердых сортов пшеницы
Похожие продукты
Решили приготовить домашние макароны или побаловать близких вкусной пиццей? Эко-магазин натуральных продуктов предлагает купить муку твердых сортов, которая отличается не только отменным вкусом, но и особой пользой. Это идеальный вариант для тех, кто любит полакомиться мучными блюдами, но не хочет набирать вес.
Виды пшеницы
Сорта пшеницы делят на два класса – мягкие и твердые. Несмотря на растущую популярность, доля твердых сортов составляет около 10% от мирового производства.
Твердое зерно отличается преобладанием белка (клейковины), в отличие от мягкого, в котором больше крахмала. Поэтому изделия из него хорошо впитывают воду и идеально подходят для макарон или лапши. А вот выпечка поднимается хуже, чем из мягкой муки. Янтарную краску зернам придают каротин и лютеин, которые очень важны для зрения.
Самый твердый сорт – дурум, который отличается самым высоким содержанием белка и протеинов.
Мука из твердых сортов пшеницы
По технологии ее делят на два вида – цельнозерновую и из очищенного зерна. Каждый вид также делится на сорта разной степени помола. Свойства твердой муки:
Классификация
В России муку делят на три сорта в зависимости от степени помола и зольности. Зольность – это доля минеральных веществ в муке. Минералы и пищевые волокна содержатся в оболочке пшеничных зерен (отрубях). То есть чем больше отрубей в муке, тем выше ее зольность и польза. В России выпускают сорта:
- высший или крупка – крупный помол, цвет светло-кремовый с желтоватым оттенком, зольность 0.9;
- первый или полукрупка – средний помол, светло-кремовый, зольность 1.2;
- второй – мелкие частицы, кремовый, зольность 1.9.
Высший и первый сорт по размеру крупиц напоминают скорее крупу, а не муку.
В Италии, чья мука считается лучшей, принята своя классификация:
- Semola – из очищенного зерна, без отрубей, мелкозернистая;
- Semolato – удаляется только верхний слой оболочки, нижние перемалываются и остаются в муке;
- Semola integrale di grano duro – мука из неочищенного сырья (цельнозерновая);
- Farina – тончайший помол очищенного зерна;
- Semolina – аналог манной крупы.
Кулинарные рекомендации
Это идеальный вариант для теста, которое будет готовиться в воде или на пару, – макароны, вареники, манты и прочее. Упругое тесто с большим содержанием клейковины не разваривается и не слипается. Муку из твердых сортов используют и для выпечки, которая получается не очень пышной, но вкусной и полезной. Она незаменима, если нужно получить тонкий, но прочный слой – например, листы лазаньи или вафельные стаканчики.
«Экотовары.РФ» предлагает купить муку твердых сортов по ценам, выгодным для покупателей. В нашем каталоге представлена только продукция безупречного качества, вкусная и полезная.
