Каталог
Главная
Каталог
Солод ржаной ферментированный (красный) БРЯНСКИЙ "RUMALT PREMIUM" / 50 кг **
Красный ферментированный ржаной солод Брянского комбината полюбился многим хлебопёкам за превосходное качество, неповторимый аромат и вкус!
Такой солод используется для приготовления ржаных заварных сортов хлеба, например, классического "Бородинского". Солод придаёт хлебу неповторимый аромат и чёрный, насыщенный цвет. В то же время он улучшает структуру хлеба и эластичность теста.
Также красный солод используется в приготовлении кваса.
Ржаной солод RUMALT® Брянскпиво изготавливается из ржи в процессе солодовенного производства, который включает в себя использование природных процессов в зерне. Производство ржаного солода состоит из следующих стадий: подготовка зерна ржи, замачивание, проращивание, ферментация (томление), сушка, размол и хранение.
Барабанная технология позволяет производить более качественный солод, чем солод, изготовленный ящичным способом. В барабане легче регулировать температурный режим, солод лучше перемешивается, влага и тепло распределяются равномерно, благодаря чему цвет и аромат накапливаются более интенсивно. Ворошение зерна достигается вращением самих барабанов, зерно ворошится и не травмируется.
По физико-химическим показателям ржаной солод соответствует требованиям ГОСТ Р 52061-2003
Применение в хлебопечении
Солод ржаной ферментированный – улучшитель органолептических достоинств хлеба заварных сортов. Придает хлебу ароматный запах, пряный ржано-солодовый медовый вкус и насыщенный цвет мякиша.
Польза ржаного солода
Исключительная ценность проросшего зерна в том, что на момент прорастания в нём проходят процессы, заложенные природой для продолжения рода, накапливается вся энергия зерна, в несколько раз повышается содержание витаминов.
Наш солод – живой. Содержит белки, жиры, углеводы, клетчатку, каротин и целый ряд полезных витаминов, таких как: B, B1, B2, C, E, PP, а также минеральные вещества и микроэлементы.
Выгода хлебопеку
Ржаной солод RUMALT® Брянскпиво позволяет сократить дозировку искусственных улучшителей и дорогих ферментных добавок, т. к. обладает рядом их свойств:
- увеличивает водопоглощение теста;
- обеспечивает хорошую эластичность теста;
- улучшает структуру мякиша хлеба;
- способствует длительному хранению хлебобулочных изделий в свежем виде.
- Цвет: от коричневого до темно-бурого с красноватым оттенком.
- Запах/аромат: свойственный данному типу солода.
- Вкус: кисло-сладкий, напоминающий вкус ржаного хлеба.
- Массовая доля влаги, % не более в зернах/в размолотом виде: 8,0/10,0
- Качество помола размолотого солода/Для особых сортов хлебы: Проход без остатка через сито №09/№056
- Массовая доля экстракта в сухом веществе, % не менее при горячем/холодном экстрагировании: 84,0/42,0
- Цветность раствора йода в мл на 100 г сухого вещества, не более: 10,0-20,0 (при горячем экстрагировании)
- Кислотность мл раствора гидрокси натрия концентрацией 1 моль/дм3 на 100 г сухого солода: 35,0-50,0 (при холодном экстрагировании) не менее.
Информация по теме
| Особенности | Без рафинированного сахара, Без подсластителей, Без соли, Без глютена, Без сои, Без орехов, Подходит при диабете, Большие упаковки (от 5кг), Источник микроэлементов |
| Страна производства | Россия |
| Статус товара | Привозим под заказ |
| Упаковка | мешок |
| Состав | солод ржаной ферментированный |
| Белки | 12,6 |
| Жиры | 1,2 |
| Углеводы | 70,5 |
| Калорий | 320 |
| Витамины | В1, В2, В5, Е |
| Микро и Макро элементы | Кальций, магний, фосфор, селен, марганец |
| Срок хранения | 12 месяцев |
| Режим хранения | Хранить в сухом месте |
- Комментарии
Доставка
Мы с радостью доставим Солод ржаной ферментированный (красный) БРЯНСКИЙ "RUMALT PREMIUM" / 50 кг ** по всей России:
1. Курьерская доставка по Москве и Московской области - от 300 рублей
2. Сеть Пунктов выдачи СДЭК по Москве и Московской области- от 180 рублей
3. Самовывоз рядом м.Свиблово (3 мин. пешком) при заказе от 1000 руб.
4. Доставка по всей России в пункты выдачи СДЭК
Смотрите подробные тарифы на доставку в разделе Доставка
Оплата
Купить Солод ржаной ферментированный (красный) БРЯНСКИЙ "RUMALT PREMIUM" / 50 кг ** можно оплатив курьеру наличными, или банковской картой онлайн (пришлём вам ссылку на оплату).
