Ржаная мука

Сегодня для большинства из нас наиболее привычен пшеничный хлеб. Но так прочно он вошел в наше меню только во второй половине двадцатого века. До этого на русском столе был в почете ржаной хлеб. Эко-магазин натуральных продуктов предлагает купить цельнозерновую ржаную муку от российских фермерских хозяйств, полезную и питательную.

Рожь 

Широкое распространение ржи в России объяснялось ее устойчивостью к заморозкам. Пшеницу начали выращивать позже, в основном в южных областях. Пшеничная мука менее трудоемка в выпечке, но она была редкой и дорогой. Поэтому ржаной хлеб был в почете. Затем вывели морозоустойчивые сорта пшеницы, и она постепенно вытеснила свою соперницу.

Сегодня ржаная мука занимает второе место по потреблению. Но популярность выпечки из нее растет, она вновь возвращается на наши столы – благодаря своим многочисленным достоинствам. 

Особенности ржаной муки

От пшеничного аналога она отличается богатейшим составом. Среди продуктов это один из признанных лидеров по содержанию сложных углеводов. В ней также содержится мощный витаминно-минеральный комплекс. В него входят витамины группы В, Е, РР. Еще богаче минеральный состав, в муке много калия, кальция, магния, меди, железа, фосфора и других минералов.

Польза ржаной муки так велика, что ее используют в лечебных целях. Она укрепляет иммунитет, нормализует работу ЖКТ, снижает уровень холестерина.

Деление на сорта

Зерно ржи состоит из трех основных частей – внешней оболочки, основной массы (эндосперма) и мелкого зародыша. Наибольшее количество полезных веществ сконцентрировано в оболочке, из которой при измельчении получают отруби. Эндосперм – это крахмальные зерна и белок. В зародыше находятся питательные вещества. Сортность муки определяется степенью помола и количеством отрубей.

Производители выпускают три сорта ржаной муки – сеяная, обдирная, обойная (цельнозерновая). Визуально их легко отличить по оттенку, который зависит от количества отрубей.

Сеяная 

Изготавливают из очищенного зерна. В итоге получают тонко перемолотый эндосперм, с содержанием отрубей не более 3%. Цвет сероватый с легким кремовым оттенком. Тесто из сеяной муки хорошо поднимается, выпечка получается ароматной и привлекательной.

Обдирная 

Изготавливают из частично очищенного зерна, объем отрубей до 15%. Цвет серовато-белый. Из-за небольшого содержания клейковины тесто плохо поднимается, поэтому для выпечки ее смешивают с пшеничной мукой.

Обойная или в народе - цельнозерновая

Это цельнозерновая ржаная мука, самая полезная из всех сортов. Ее получают измельчением неочищенного зерна, с сохранением всех полезных веществ. Содержание отрубей доходит до 22%. Цвет серый, заметны частицы оболочки. Чтобы тесто хорошо поднялось, ржаную муку смешивают с пшеничной, или пекут ржаной черный хлеб на закваске.

Из ржаной муки выпекают хлеб и несладкую выпечку. Выпечка получается серого или темного цвета, низкокалорийной, с особым вкусом. По сравнению с пшеничной она гораздо полезней, к тому же дольше не черствеет. В нашем магазине вы можете купить ржаную цельнозерновую муку по доступной цене. Марки ржаной муки представленной в нашем магазине: “Чёрный Хлеб”, “Шугуровская мука”, “Дивинка”, “Тамбовкрахмал”. Мы гарантируем безупречное качество наших товаров.