Лучшее масло для жарки и запекания - как выбрать?

03.08.2018 Скорее всего, вы уже знаете, какие масла лучше использовать в салатах, а какие при жарке. Давайте, просто освежим память.

Конечно, лучше жарить на антипригарной сковородке без масла. Ещё лучше запекать в духовке или тушить. Но бывает, что очень нужно пожарить и непременно на масле.

В таком случае, важно помнить — у любого масла есть свой градус дымления. То есть, температура при которой масло становится токсичным и непригодным в пищу.

У рафинированных масел градус дымления выше. Так как оно очищено от всех примесей. К сожалению, и от полезных тоже. Чистый растительный жир без вкуса, цвета и запаха.

Нерафинированные масла, напротив, богаты питательными веществами: витаминам и микроэлемнтами, которые полезны для нашего организма. Но их не рекомендуется подвергать термической обработке. Они хороши для заправки салатов. В горячее блюдо тоже можно добавить, только уже в готовое.

Итак, градус дымления некоторых масел:

Авокадо — 270
Горчичное – 254
Рисовое — 254
Пальмовое — 232
Фундучное — 221
Миндальное — 216
Виноградной косточки – 216
Хлопковое — 216
Конопляное — 165
Льняное – 107

Кокосовое рафинированное/virgin — 232 / 177
Кукурузное рафинированное/нерафинированное – 232 / 160
Соевое рафинированное/нерафинированное – 232 / 160
Кунжутное рафинированное/нерафинированное – 232 / 177
Подсолнечное рафинированное/нерафинированное – 227 / 107 – 160
Арахисовое рафинированное/нерафинированное – 227 / 160
Оливковое рафинированное/virgin/extra virgin – 216 – 242 / 207 / 160
Рапсовое рафинированное/нерафинированное – 204 – 224 / 107
Грецкого ореха полурафинированное/нерафинированное — 204 / 150

Сливочное масло — 150 — 177
Сливочное топлёное или гхи — 205

По своему опыту и опыту некоторых наших покупателей, можем сказать, что самая вкусная пища получается на сливочном топлёном масле (гхи).

То, что вода закипает при 100 градусах, всем известно. При запекании мы сами выставляем температуру в духовке. Обычно это 180 — 200 градусов. До какой же температуры раскаляется сковорода? Сложно сказать наверняка. Зависит от разновидности конфорки, материала из которого сделана сковорода и длительности приготовления пищи. В среднем, это 200 — 250 градусов. На электроплите максимальная температура нагревания — 300 градусов, на газовой плите может быть выше.

Не забывайте, что масло нужно хранить в тёмном прохладном месте под плотно закрытой крышкой. Нерафинированное, желательно, в холодильнике, иначе оно может прогоркнуть. Собственно, поэтому производители и стали торговать рафинированными маслами, которые дольше хранятся.

Большинство из выше перечисленных масел найдёте у нас на сайте goo.gl/fKnrDT