Закваска ржаная для выпечки хлеба "Хлеб счастья" / 100 г

Сухой полуфабрикат закваски - фермента для приготовления ржано-пшеничных сортов хлеба и кваса. Одной упаковки хватает более чем на 200 буханок хлеба

Закваска - это душа хлеба. Именно она в большей степени определяет его аромат, вкус и подъем. 

В этой закваске законсервирован оптимальный баланс диких дрожжей, задача которых высоко поднять хлеб, и молочно- кислых бактерий, которые отвечают за фантастический аромат, пользу, вкус хлеба. Работая вместе, они создают не хлеб, а шедевр.

Закваска " Хлеб счастья" дает каждому, даже самому неопытному кулинару, возможность печь душистый и душевный хлеб для своей семьи и друзей.

Одной пачки хватает не менее чем на 200 буханок вкусного ароматного хлеба. Судите сами. В упаковке 5 порций сухой закваски. Из каждой порции получается 600 грамм закваски-фермента, из которого в течение 1 месяца можно готовить свежую опару не менее чем на 50 буханок хлеба. Для этого необходимо взять 1-2 ч.ложки активированной закваски -фермента, добавить воды и муки, размешать и оставить для созревания на несколько часов, а затем замесить на созревшей опаре хлеб.

Активированная закваска- фермент не требует подкормок, может храниться без потери своих подъемных и ароматообразующих свойств в течение 1 месяца в холодильнике. По истечении месяца нужно активировать следующую порцию сухой закваски и использовать аналогичным образом.

Активация сухой закваски-фермента

В прозрачный контейнер (чтоб можно было наблюдать через стенки контейнера за работой закваски) насыпьте 20 г сухой закваски, добавьте 200 г воды и 150 г ржаной муки, все хорошо перемешайте, накройте контейнер крышкой и оставьте его в теплом месте на 24 часа. Закваска может «проснуться» и раньше, но обычно для полной активации закваски требуется именно 24 часа. Примерно через 12 часов после смешивания всех компонентов начнется постепенное пробуждение закваски, она будет расти, через стенки контейнера вы сможете наблюдать, что в закваске появляются пузырьки воздуха. 

Постепенно закваска достигнет пика роста и начнет опускаться. Это говорит о полной готовности закваски. Если вы пропустили пик, и закваска опала, ничего страшного. Теперь она готова поднимать опару для Ваших хлебушков. Активированная закваска может в течение месяца храниться в холодильнике, не требуя подкормки. Просто расходуйте ее понемногу для сбраживания опары (по 1-2 ч.л.). А когда закончится, активируйте новую партию закваски из пачки.

В процессе хранения в холодильнике закваска через пару дней изменит свой аромат на винный. Сверху может выделиться темная жидкость, закваска опадет, пузырьки исчезнут. Это естественный процесс и он не является признаком порчи закваски. Закваска сохраняет свои подъемные свойства, смело используйте ее для постановки опары на хлеб