Выпечка формового хлеба дома: что нужно знать?

Существует два вида хлеба, которые отличаются как внешним видом, так и технологией изготовления. Это формовой и подовый хлеб. Формовой выпекается в прямоугольных или круглых формах из пищевого алюминия, а подовый — прямо на противне, металлическом листе или специальном пекарском камне. В итоге получается аккуратная буханочка с равномерно пористым мякишем или оригинальное изделие с более толстой корочкой. 

Если вы только пробуете выпекать хлеб в домашних условиях, то советуем начать именно с формового. На это есть много причин. Формовой хлеб менее требователен к составу теста и качеству его замешивания. Его проще печь, так как он прогревается равномерно от стенок формы, в которой находится. Поэтому такой хлеб получается вкусным и красивым даже у новичков. С подовым все иначе. Имеет значение каждая мелочь: от качества ингредиентов и плотности теста до правильной формовки и времени расстойки. Хороший подовый хлеб — это гордость опытного пекаря. Чтобы добиться стабильности в его выпечке он явно потратил немало сил и времени.

Ещё к плюсам формового хлеба можно отнести возможность регулировать свойства корочки: можно сделать её слегка поджаристой или хрустящей. Такой хлеб занимает меньше места в духовке, то есть можно сделать сразу несколько буханок на большую семью. Его удобнее резать и использовать для приготовления бутербродов. 

Теперь давайте перейдём к процессу изготовления формового хлеба. Кроме алюминиевых форм и необходимых продуктов вам понадобится подходящий рецепт. Сейчас разработано огромное количество рецептур с использованием любых видов муки (пшеничной или ржаной, просеяной или цельнозерновой). Стоит попробовать несколько, чтобы найти самую любимую. Но лучше выбирайте из тех рецептов и видов муки, которые созданы именно для формового хлеба.

Для подовых изделий тесто специально замешивается иначе, чтобы не растекалось по поверхности или имело достаточную влажность при такой технологии изготовления. Это негативно повлияет на вкус формового хлеба, хоть и сам процесс выпекания пройдёт удачно. Практически любое тесто можно положить в форму и получить вполне приличный результат. 

Дальнейшие ваши действия будут зависеть от выбранного рецепта. После ввода всех ингредиентов и поднятия теста (если оно необходимо) достаточно просто положить будущий хлеб в форму.

Форма должна быть предварительно смазана маслом, либо натуральным воском (да есть такой вариант). Чем больше будет у теста места для подъёма, тем мягче будет мякиш. Поэтому лучше не заполнять форму по максимуму, а оставить возможность тесту подниматься в форме.  

Бытует мнение, что верхнюю корочку формового хлеба не украшают. Это не так. При желании после укладки в формы тесто можно посыпать слоем муки. Тогда при подъёме оно само создаст необычный рисунок. Или можно сделать надрезы острым лезвием в случае довольно плотного теста. Также можно использовать для украшения различные семечки и специи. Формовой хлеб может выглядеть не только аппетитно, но и нарядно.

Продолжим процесс приготовления хлеба. Дальше следует расстойка, чтобы хлебный мякиш получился идеальным, и непосредственно выпечка в духовке. Расстройка может проводиться прямо в форме или в ротанговой корзине. Считается, что корзина помогает улучшить характеристики будущего хлеба. Но для начала можно смело обойтись и без неё.

Формовой хлеб в плане расстойки и выпечки очень неприхотлив. Его можно поставить на расстойку в холодную духовку, а потом включить ее и довести буханку до готовности. Аналогичный процесс проходит в любой хлебопечке. Либо после расстойки может поставить тесто в уже разогретую духовку. Либо прогреть сначала форму, расстойку производить в духовке при низкой температуре, а затем повысить градусы до необходимых значений. Во всех случаях хлеб получится румяным и пропеченым. Выбор варианта зависит от конкретного рецепта, предпочтений пекаря и особенностей его духовки.

После завершения процесса выпечки форма вынимается из духового шкафа. Отследить готовность хлеба можно по времени и с помощью кулинарного термометра - щупа. Следом хлеб достается из формы. Лучше сделать это сразу и отправить буханку остывать на полотенце или решетку. Иначе есть вероятность, что он отсыреет. После полного остывания при комнатной температуре хлеб готов к употреблению.  

Надеемся, что мы вдохновили вас на хлебные кулинарные эксперименты. У вас обязательно получится вкусный и ароматный хлеб. А мы поможем вам быстро найти весь нужный инвентарь и ингредиенты.   

В интернет-магазине «Экотовары» представлены формы для хлеба, мука и кулинарные добавки лучших российских и зарубежных производителей. Мы бережно подбирали их, чтобы процесс и результат домашней выпечки доставлял вам только удовольствие. Положите товар в корзину, оформите заказ и получите его лично на нашем складе, из рук курьера или в пункте выдачи СДЭК/Boxberry в любой точке России.