Чем заменить белый рафинированный сахар? Часть 1.

Рассказываем про альтернативы белому сахару и остановимся на особенностях каждого варианта. В этом большом обзоре из трёх частей мы коснёмся следующих продуктов:

• Тростниковый сахар коричневый кристаллический - Демерара

• Тростниковый сахар - Гур, Мусковадо и подобные

• Тростниковый сахар - Панела

• Финиковый сахар

• Кокосовый сахар

• Эритрит или эритритол

• Ксилит

• Сорбит

• Фруктоза

• Аллюлоза

• Стевиозид (Стевия)

• Сладкие белки

• Ячменно-солодовый экстракт

• Сироп топинамбура

• Сироп из ферментированного овса

• Сироп из ферментированного коричневого риса

• Сироп корней цикория

В этом обзоре мы решили сделать сравнение самых натуральных и безопасных подсластителей, исключив из списка такие явно технологические варианты, которые обычно используются в пищевой промышленности: аспартам, сахарин, изомальт, сукралоза, ацесульфам калия, цикламат, неотам, глюкозный сироп и подобные.