Агар-агар (экстракт из водорослей) CK900 "Премиум" (Италия) / 80 г

Природный заменитель желатина добывается путем экстрагирования из красных и бурых водорослей. В воде агар-агар образует плотное желе (кстати, название продукта и происходит от малайского «agar» - желе).

По внешнему виду продукт представляет собой белый порошок или пластинки (в данном случае – порошок). В холодной воде растворить агар-агар невозможно, он полностью растворяется только при температуре от 95 до 100 градусов, затем при снижении температуры густеет. При повторном нагревании снова становится жидким. Благодаря этим свойствам, агар-агар активно используют в кулинарии и приготовлении кондитерских изделий – мармелада, зефира, жевательных конфет, суфле и др., а также джемов и конфитюров, мороженого.

Польза агар-агара

Агар-агар содержит агарозу, агаропектин, пентозу, галактозу, ангидрогалактозу, глюкуроновую кислоты, почти 95% растворимой клетчатки. Он снижает уровень холестерина и уменьшает всасывание сахара, улучшает работу печени, выводит из орагнизма токсины и шлаки. Агар-агар богат железом и магнием, кроме того он содержит кальций, калий, йод. Его рекомендуют включать в свой рацион тем, кто следит за фигурой, поскольку он хорошо утоляет голод, обладает слабительными свойствами т.к. содержит 80% клетчатки. . Разбухая, агар-агар значительно увеличивается в объеме, заполняет большое пространство кишечника и стимулирует его перистальтику. Обладает антибактериальными свойствами и противозастойным эффектом, является богатым источником магния и железа. Кроме того, этот продукт питания поставляет в наш организм калий, кальций, йод, а также важные для здоровья человека олигоэлементы (например, фолиевая кислота).

Помимо этого польза агар-агара проявляется в антибактериальных свойствах и деконгестивном (противозастойном) эффекте.

Он выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.

Агар-агар - натуральный пребиотик, очень полезен для микрофлоры кишечника.Микроорганизмы кишечника питаются агар-агаром, перерабатывает его в полезные для организма витамины, аминокислоты (белки) и прочие продукты. Таким образом, подавляется патогенная флора кишечника. Кроме того, у агар-агара существует еще ряд позитивных свойств:

• повышает иммунитет и способствует понижению уровня холестерина в крови;

• помогает достичь стабильных значений уровня глюкозы в крови;

• нормализирует повышенную кислотность желудочного сока;

• может служить мягким слабительным, которое не вызывает привыкания;

• борется с повышенным газообразованием в кишечнике;

Отмечено также влияние агар-агара на понижение холестерина и повышение иммунитета.

Противопоказания

Противопоказания у этого вещества есть, но их совсем немного. Нежелательные последствия и вред агар-агара могут сказаться на людях, страдающих нарушениями в области пищеварительной системы, в частности, кишечника. Связано это со слабительным действием этого продукта. 

Злоупотребление агар-агаром может привести к диарее. Людям, страдающим нарушениями в области кишечника, нужно быть осторожным с агар-агаром, учитывая его слабительное действие.

Как выбрать агар-агар

Агар-агар может быть в виде порошка, хлопьев, стекловидных нитей, пластинок, таблеток. Наиболее высокая доля натуральных волокон в порошке и хлопьях,именно их используют для приготовления желе и десертов. Таблетки агар-агара применяются как пищевая добавка, пластины и нити замачивают и добавляют в салаты.

По качеству агар-агар принято подразделять на два сорта – первый (белого цвета, со слегка сероватым оттенком) и высший (желтого или темно-желтого цвета).В сухом виде агар-агар не подвержен заражению микроорганизмами, не содержит консервантов. 

Химический состав: около 1,5—4 % минеральных солей, 10—20 % воды и 70—80 % полисахаридов, в
составе которых выявлены D- и L-галактозы, 3,6-ангидрогалактозы, пентозы,
D-глюкуроновая и пировиноградная кислоты.

Агар-агар обладает лучшими желирующими свойствами, чем у желатина (он застывает при температуре 35-40 градусов, выше комнатной). У желатина присутствует небольшой мясной привкус. Он практически не чувствуется, когда вы используете нормальную дозировку. Стоит добавить немного желатина сверх нормы, и ваш сладкий десерт будет иметь едва заметную мясную нотку. В отличие от него агар никак не влияет на вкус готового кулинарного изделия.Именно поэтому в классическом рецепте торта «Птичье молоко» используется именно агар-агр, а не желатин. У Агар-агар наилучшие показатели густоты. 

Агар-агар нерастворим в холодной воде. Только в очень горячей воде (более 90 градусов) он растворяется и становится прозрачной вязкой жидкостью. Не стоит пугаться, если получился мутный горячий раствор. При охлаждении до температуры 35-40 градусов агар-агар становится чистым и крепким гелем. Если его снова нагреть, то он снова потом застынет. Если нагреть кислотный раствор агар-агара, то при высокой температуре может произойти гидролитическое расщепление, поэтому фруктовые соки или другие кислоты не рекомендуют добавлять после растворения агар-агара.

В пищевой промышленности агар-агар используется при производстве рыбных и мясных консервов, пива, десертов, мороженого (он предотвращает образование кристаллов льда), сгущенки, хлебобулочных изделий, жевательной резинки, щербетов, сиропов, пирожных, желе, соусов, супов, майонеза, мармелада, суфле, конфитюра, при осветлении соков.Агар-агар можно использовать в сладких или солёных рецептах.

Для употребления агар-агара в виде желе обычно пропорции следующие:

Чтобы превратить агар-агар в желе, порошок агара замачивают в холодной воде или другой жидкости, затем нагревают до кипения, чтобы полностью разорвать углеводные цепи, смешанные с другими компонентами, интенсивно перемешивают и охлаждают до температуры примерно 38 C. Примерные пропорции для приготовления желе - 1 ч.л.(2 г.) порошка агар-агара на 300 мл жидкости. Но имеет значение также кислотность жидкости. Чем кислее жидкость, тем больше нужно добавлять агар-агара.

Текстура очень мягкая — 0,8 г. на 500 мл .

Текстура мягкая — 1,5 г. на 500 мл .

Текстура плотная — 5 г. на 500 мл .

Текстура очень плотная — 7 г. на 500 мл.

В сведению: в 1 столовой ложке агар-агара 12 граммов. (1гр.=3 калории)

Информация по теме

• Натуральные конфеты на агаре
• Питание при сахарном диабете