Асафетида молотая 100% (Индия) / 20 г

Асафетида представляет собой камедь (млечный сок), которую добывают из корней кустарника, произрастающего на территориях Индии, Ирана, Таджикистана и Афганистана.

Вкус асафетиды обычно характеризуют эпитетом «отвратительный» — трудно подыскать другое определение. Кроме того, он крайне едкий. Запах напоминает смесь запаха лука и чеснока, но все же более выраженный — чесночный. За счёт этого специфического запаха и вкуса, асафетиду используют как заменитель чеснока в индийской кухне. 

Особенностью аромата асафетиды является его повышенная летучесть, способность как бы пропитывать собой все: воздух, стены, одежду, посуду. 

Вкус асафетиды, например, ощущается во рту в течение нескольких часов и не удаляется полосканием водой, водкой или уксусным раствором. Асафетида, внесенная в помещение, где температура воздуха выше 22°, за несколько минут пропитывает атмосферу своим запахом настолько, что выветрить его невозможно в течение суток. 

Чем лучше асафетида по качеству, тем крупнее, эластичнее, чище, ярче ее куски. В настоящее время асафетида является почти исключительно азиатской пряностью. На европейском рынке она сейчас не появляется. 

На рынках Азии принято делить асафетиду на два больших торговых разряда — хинг и хингра. Хинг делится в свою очередь на иранский и патанский (афганский), причем лучшими считаются иранские сорта. Среди сортов хинга самый высший — «хадда», обладающий максимумом чистоты и аромата. Ниже качеством средние сорта — «шабанди» и «кабулидана». Разряд хингра, не делящийся на сорта, самый низкий по качеству. 

Ценят эту специю в первую очередь за её свойства помогающие улучшать пищеварение и усвоение полезных веществ, снятие метеоризма, антипаразитарную профилактику, а также ярко выраженные свойства как афродизиака!

Особенно широко употребляется асафетида с рисом, бобовыми и другими блюдами из овощей как самостоятельно, так и в сочетании с другими пряностями. При этом резкость и неприятные оттенки запаха асафетиды значительно смягчаются.

Традиционно асафетиду, как специю, продают в двух вариантах - чистую 100%-ю, либо смешанную с рисовой или пшеничной мукой.

В смеси с мукой асафетиду становится легче добавлять в блюда, так как в 100%-м варианте она очень концентрированная. Однако в этом случае невозможно проверить какой % специи на самом деле присутствует в смеси, а также в смеси с пшеничной мукой её невозможно применять в день экадаши (пост в ведической традиции на зернобобовые).

Неразбавленная асафетида обладает очень сильным запахом и концентрацией, что может затруднять её применение в блюдах, так как по неопытности можно пересыпать количество и испортить блюдо. Однако, покупая цельную асафетиду вы можете сами приготовить готовую смесь в нужной пропорции и на нужной вам основе - вы можете взять ту муку, которая вам больше подходит.