Солод ржаной неферментированный БРЯНСКИЙ (белый) "RUMALT PREMIUM" / 300 г

РЖАНОЙ СОЛОД RUMALT
Традиционный метод производства в сочетании с современным высокотехнологичным оборудованием позволяет получать продукт высшего качества.

Применение в хлебопечении:
Солод ржаной неферментированный используется в хлебопечении как натуральный осахаривающий продукт. Входит в рецептуру пряников, печенья, снеков и других кондитерских изделий.

Польза ржаного солода

• «Рожь придает силы и помогает выпрямиться» - так отзывались наши предки о ржи.
• Исключительная ценность проросшего зерна в том, что на момент прорастания в нём проходят процессы, заложенные природой для продолжения рода, накапливается вся энергия зерна, в несколько раз повышается содержание витаминов.
• Наш солод – живой. Содержит белки, жиры, углеводы, клетчатку, каротин и целый ряд полезных витаминов, таких как: B, B1, B2, C, E, PP, а также минеральные вещества и микроэлементы.

Выгода хлебопеку
Ржаной солод RUMALT позволяет сократить дозировку искусственных улучшителей и дорогих ферментных добавок, т. к. обладает рядом их свойств:

• увеличивает водопоглощение теста;
• обеспечивает хорошую эластичность теста;
• улучшает структуру мякиша хлеба;
• способствует длительному хранению хлебобулочных изделий в свежем виде.

Контроль качества
Зерно проходит строгий лабораторный контроль в аттестованной лаборатории, оснащённой современными приборами контроля качества. Специалисты лаборатории солода и солодовенного производства контролируют все стадии производства от приёмки зерна до выпуска готовой продукции.

Производство
Ржаной солод RUMALT изготавливается из ржи в процессе солодовенного производства, который включает в себя использование природных процессов в зерне. Производство ржаного солода состоит из следующих стадий: подготовка зерна ржи, замачивание, проращивание, ферментация (томление), сушка, размол и хранение.

Барабанная технология позволяет производить более качественный солод, чем солод, изготовленный ящичным способом. В барабане легче регулировать температурный режим, солод лучше перемешивается, влага и тепло распределяются равномерно, благодаря чему цвет и аромат накапливаются более интенсивно. Ворошение зерна достигается вращением самих барабанов, зерно ворошится и не травмируется.

По физико-химическим показателям ржаной солод соответствует требованиям ГОСТ Р 52061-2003

РЖАНОЙ СОЛОД «RUMALT® premium» натуральный продукт высшего качества

 Солод ржаной – первоклассное сырье для:

• хлебопечения;
• концентрата квасного сусла;
• солодовых экстрактов и улучшителей;
• темных сортов пива;
• безалкогольных напитков;
• детского и диетического питания;
• фармацевтических препаратов;
• производства дрожжей.

В хлебопекарном производстве белый солод добавляют для осахаривания заварки при приготовлении заварных сортов хлеба (рижского, бородинского и других).

Для приготовления домашнего хлеба белый солод используют, чтобы ускорить брожение теста и сделать его более растяжимым. Хлеб из такого теста получается больше по объёму, он имеет более насыщенный вкус и аромат, чем хлеб без солода.

Сколько белого солода добавлять?

10-15 г. — если готовите хлеб без закваски и опары;
20-25 г. — для хлеба длительного брожения.

В домашнем самогоноварении белый солод добавляют для сокращения времени брожения сусла и придания готовому напитку неповторимого аромата и отчетливых хлебных ноток во вкусе.