Патока карамельная для кондитерского производства / 1,4 кг

карамельная патока - это простой, доступный и очень полезный продукт по своим характеристикам. 

Их по меньшей мере 13.

1. Ее получают при естественном расщеплении кукурузного крахмала ферментами ячменного солода и относят к натуральным пищевым продуктам.

2. При выпечке хлеба из-за солодовых компонентов она усиливает процесс брожения. Хлеб получается воздушным, пористым, с эластичным мякишем и румяной корочкой. Улучшается его вкус. Благодаря свойству патоки удерживать влагу такой хлеб долго не черствеет.

3. Кондитерские изделия - десерты, торты, печенье, кексы, пряники, рулеты, булочки, приобретают аппетитный вид, долго остаются мягкими и вкусными.

4. Карамель, леденцы, козинаки, зефир, мармелад, лукум, пастила, помадки, халва - вот неполный перечень сладостей, при изготовлении которых не обойтись без карамельной патоки, где в полной мере проявляется ее свойство предотвращать засахаривание.

5. При изготовлении мороженого она понижает температуру замерзания. При этом регулируется процесс кристаллизации, продукт получается однородным по консистенции и нежным на вкус.

6. Варенье, джемы, желе, повидло обретают желаемую вязкость и не кристаллизуются, если варятся с карамельной патокой. Помимо этого им обеспечено более длительное хранение.

7. Как регулятор вязкости ее в небольших количествах добавляют в несладкие соусы - кетчупы, майонезы, аджику.

8. В производстве безалкогольных напитков карамельная патока кроме улучшения вкусовых характеристик продукта выступает еще и в роли консерванта.

9. В жевательной резинке она улучшает жевательные свойства.

10. Как натуральный сахарозаменитель и источник быстроусвояемых углеводов, она успешно используется в диетическом и спортивном питании, выполняя энергетическую функцию.

11. Патока оказывает благотворное действие при стрессах, легко усваивается организмом и активизирует работу мозга.

12. В домашней кухне патока - это вкусная добавка к блинам, оладьям и творожным запеканкам, а если заменить ею сахар при выпечке, то изделия получаются пышными и нежными.

13. С помощью карамельной патоки отлично получится украсить, например, торт капельками росы или сделать из нее основу для крепления кондитерских украшений.

Что она собой представляет?

Это тягучий сладкий сироп без запаха, внешне очень напоминающий жидкий мед .

По своему углеводному составу карамельная патока выглядит так:

• глюкоза - от 14 до 20%;

• мальтотриоза - от 22 до 26%;

• мальтоза - от 12 до 18%;

• полисахариды - от 36 до 52%.

В ее химическом составе присутствуют глюкоза, мальтоза, фруктоза, сахароза, декстрины, ферменты, витамины, аминокислоты и жиры в незначительном количестве.

Противопоказания? Есть.

От употребления этого продукта лучше воздержаться, если есть предрасположенность к сахарному диабету, ожирению, аллергии. В любом другом случае соблюдение меры - обязательное условие.

Вкусные рецепты с применением патоки

Если вы решили непременно попробовать на вкус или в деле карамельную патоку, то вот легкий, быстрый рецепт овсяного печенья с кокосовой стружкой.

Итак, берем:

• пшеничную муку 1 стакан;

• кокосовую стружку несладкую 1 стакан;

• овсяные хлопья быстрого приготовления 1 стакан;

• сливочное масло 125 г;

• сахар коричневый ¾ стакана;

• карамельную патоку 2 ст. л.;

• сода 1 ч.л.;

• вода 2 ст. л. - кипяток.

Далее:

• смешиваем муку, кокосовую стружку, сахар и овсяные хлопья;

• растапливаем сливочное масло с патокой до состояния однородной массы;

• соду растворяем в двух ст. л. кипятка и добавляем в смесь масла и патоки;

• все компоненты соединяем - получается густое тесто;

• формируем шарики, выкладываем на противень и выпекаем до золотистого цвета в духовке при температуре 180С 15-20 минут;

• готовому печенью даем остыть и наслаждаемся вкусом:)

А еще попробуйте молочную овсянку, приготовленную на завтрак, посыпать молотыми грецкими орехами и полить сверху зигзагом карамельной патоки. Домашние оценят вашу фантазию - удачи!