Кешью обжаренный (Вьетнам) / 500 г

Нежные и маслянистые на вкус орехи кешью (от португ. сaju/кэжу) — плоды одноименного вечнозеленого дерева (cajueiro) высотой 10 - 12 метров, с ветвящимся стволом и раскидистой кроной. Родина кешью — тропики, прежде всего – Бразилия. Также его выращивают в Индии, Западной и Юго-Восточной Африке, Юго-Восточной Азии (особенно во Вьетнаме), в Иране и Азербайджане.

Кешью вообще довольно интересен. В ботанике не принято считать его орехом, скорее, псевдофруктом - плодом из двух частей: ярко-оранжевого или красного «яблока» (плодоножки) и собственно ореха, развивающегося на ее конце. Его покрывает двойная оболочка: внешняя — зелёная и гладкая, содержит едкую смолу, внутренняя похожа на плотную скорлупу, под которой находится съедобное ядро в форме загогулины. 

Внутренняя оболочка очень ядовита - в ней присутствует масло, которое при попадании на кожу и слизистые покровы вызывает ожоги. Именно по этой причине орехи кешью никогда не продают в скорлупе. Плоды кешью подвергаются осторожной ручной обработке, после чего их особым образом обжаривают и ядовитое масло испаряется.

Химический состав:

Кешью – весьма калорийный продукт (на 100 г - 553 кКал), но при этом очень богатый витаминами и минеральными элементами, белками, полиненасыщенными жирными кислотами (особенно линолевой (т.е. Омега-6), и Омега-3) и фитостеролами. Достаточно много в кешью и мононенасыщенной омега-9 жирной кислоты – олеиновой кислоты (в 100 г – 26,804 г), защищающей кровеносные сосуды от образования холестериновых бляшек и являющейся хорошей профилактикой атеросклероза. Также кешью содержит полезные моно- и дисахариды, клетчатку, большое количество крахмала и сахарозы.

Витамины:

- гамма-токоферол (в 100 г – 35,4% от суточной нормы),

- витамин В1 (тиамин (соответственно – 32,9%)),

- витамин РР (никотиновая кислота (29,3%)),

- витамин К (филлохинон) (28,4%),

- биотин (26,2%),

- витамин В6 (пиридоксин) (21%),

- пантотеновая кислота (17,2%),

- холин (12,2%).

Минералы: медь, кремний, ванадий, кобальт, марганец, магний, фосфор, цинк, железо, молибден, стронций, бор, калий, селен.

Польза и лечебные свойства:

Полезно употреблять орехи кешью при следующих заболеваниях:

- псориаз;

- анемия и сахарный диабет;

- нарушение обмена веществ;

- дистрофия;

- зубная боль;

- воспалительные заболевания органов дыхания;

- бронхит и бронхиальная астма;

- гипертония;

- грипп;

- расстройства пищеварительной системы;

- дизентерии.

Орехи кешью обладают антисептическими, тонизирующими, антибактериальными и антимикробными свойствами. Научными исследованиями подтверждено, что их ядра содержат вещества, уничтожающие бактерии, разрушающие эмаль зубов и полезные при воспалении десен.

Из-за высокого содержания витамина Е, благотворно влияющего на деятельность репродуктивной системы и мужчин, и женщин, орехи кешью считаются афродизиаком.

Также умеренное, но регулярное употребление кешью укрепляет иммунную систему организма и нормализует уровень холестерина в крови.

Помимо лечебной пользы, орехи кешью широко используются в кулинарии и кондитерском деле.

Единственным противопоказанием к употреблению кешью является индивидуальная непереносимость. Но следует отметить, что по сравнению с другими, орехи кешью вызывают гораздо меньше случаев аллергии.

Рецепт:

Салат из моркови с орехами кешью

Вкусный и питательный салат готовится следующим образом:

1. Очистить, тонко натереть и отжать морковь (2 шт. среднего размера).

2. Очистить от плодоножки и освободить от семян 1 красный сладкий перец.

3. Поджарить и порубить 50 гр (1/3 стакана) орехи кешью. Смешать ингредиенты.

4. Добавить ? ч.л. соли

5. Добавить 2 ст.л. натурального йогурта или сметаны (опционально).

6. Добавить 1, 5 ст.л. топленого или растительного масла

7. Добавить 1 ч.л. семян черной горчицы.

8. Добавить 1 ст.л. крупно нарезанной свежей кинзы или мелко нарубленной петрушки.

9. Повторно перемешать салат.