КИТАЕВА АННА - "Домашний хлеб"

1 шаг - Пшеничный хлеб

Мука, вода, дрожжи, соль... и все остальное. Сорта и свойства муки...
Утварь домашнего хлебопека. Формы для выпечки...
Замес, брожение, формовка, расстойка, выпечка пшеничного хлеба...
Первый пшеничный хлеб своими руками (рецепт "Простой белый хлеб")

2 шаг - Ржаной хлеб

Ржаная закваска - ка ее вывести, хранить, использовать...
Замес, брожение, формовка, расстойка, выпечка ржаного хлеба...
Солод. Заварка, Ржаной заварной хлеб.
Первый ржаной хлеб своими руками (рецепт "Обеденный хлеб")

3 шаг - Хлебная тема с вариациями

Опарный метод приготовления теста. Виды опар...
Влажность теста. Формула хлеба. Пересчет рецептов...
Формовой и подовый хлеб. Расчет объема теста для формы...
Хлеб без замеса (рецепт "Хлеба без замеса")

4 шаг - Рецепты домашнего хлеба
Хлеб советский булочных:

Белый "кирпичик"
Белый хлеб подовый
Нарезной батон
Горчичный хлеб
Арнаут
Плетенка с маком
Городская булка
Сайки
Булочки по 3 копейки
Булочки калорийные ванильные
Рожки любительские
Лепешки сметанные
Хлебца докторские
Ржаные лепешки
Дарницкий хлеб
Украинский хлеб
Бородинский хлеб
Московский 100%-ный ржаной хлеб
Карельский хлеб
Рижский хлеб

Национальный хлеб со всего мира:

Фокачча
Фугасс
Матнакаш
Пита
Наан
Чабатта
Багет
Хлебные палочки
Тостовый хлеб
Булочки для гамбургеров
Бриошь
Хала
Погача
"Улитка" с корицей
Бейгели
Ирландский содовый хлеб
Американский кукурузный хлеб
Польский смешанный хлеб
Немецкий зерновой хлеб
Финский ржаной хлеб

Домашний любительский хлеб:

Простой белый хлеб
Хлеб с сыром
Кисломолочный хлеб
Хлеб с сушеными грибами
Цельнозерновые булочки
Булочка "Антошка"
Кранц с сезонной зеленью и сыром
Роза
Обеденный хлеб
Хозяйский батон
Бабушкин хлеб на капустных листьях
Луковый хлеб
"Три орешка для Золушки"
Приморский хлеб
Томатные хлебцы с базиликом
Двойная ржаная витушка
Ржаной заварной хлеб "Гостинец"
Хлеб без замеса на дрожжах
Хлеб без замеса на замеса на закваске
Плетенка с изюме и курагой

Хлеб для здоровья:

Хлеб на сыворотке
Молочный батон
Творожные булочки
Овсяные лепешки
Яблочные булки с медом
Хлеб с хлопьями из смеси злаков
Диетический бессолевой хлеб
Цельнозерновой хлеб на дрожжах
Цельнозерновой хлеб на закваске
Отрубной хлеб
Гречневый хлеб
Кукурузный хлеб
Морковный хлеб
Тыквенный хлеб
Орехово-зерновой батон
Ячменный хлеб
Хлеб "Темный лен"
Крестьянский хлеб
Хрустящий хлеб
Хрустящие зерновые хлебцы
Бездрожжевой безглютеновый хлеб

5 шаг - Приложения

Глоссарий
Способы формировки некоторых хлебных изделий
- Круглый хлеб
- Батон или заготовка для формового хлеба
- Плетенка из трех жгутов
Часто встречающиеся дефекты хлеба и как их устранить