Рецепт из красной киноа с запеченной морковью

Помните, в этой статье мы обсуждали, что осенью полезно употреблять приготовленные корнеплоды и специи? А тут еще и Красная Киноа из самого Перу.

Ингредиенты

(не пугайтесь списка, просто очень много специй):

• 2 чайн.л сладкой паприки
• 1 чайн. л. куркумы
• 1 чайн. л. молотого кумина
• 1 чайн. л. молотого имбиря
• 1 чайн. л. молотого кориандра
• 1 чайн. л. молотой корицы
• 1/2 чайн. л. кайенского перца
• 1/4 чайн. л. кардамона
• Соль
• Свежемолотый черный перец
• 4 большие морковки, тонко нарезанных продольно
• 1 головка красного лука,нарезанного тонкими кольцами/полукольцами
• 7 ст.л. оливкового масла Extra Virgin
• 1/2 чашки грецких орехов
• 1 чашка красной киноа
• 2 чашки воды
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 150 гр. листьев салата
• 1/2 чайн.л. мелко тертой лимонной цедры
• 1 чайн. л. дижонской горчицы
• 1/2 чашки сушеной клюквы
• 2 ст.л. мелкопорезанной петрушки

Приготовление:

1. Разогреть духовку до максимума (желательно до 400 °, если позволяет духовка). В маленькой миске, смешайте красный перец, куркуму, тмин, имбирь, кориандр, корицу, кайенский перец, кардамон и по 1 чайной ложки соли и черного перца. В средней миске, перемешайте морковь с луком и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте 1 столовую ложку смеси специй и перемешайте. Разложите овощи на пергаменте для выпечки и запекайте в течение 20 - 25 минут, переворачивая один или два раза, до корочки.
2. Тем временем поджарьте грецкие орехи до золотистого цвета. Остудите. Нарежьте/ наломайте на крупные куски (как на фото).
3. В средней кастрюле смешайте красную киноа с 2 чайными ложками смеси специй (пункт 1) и воды, доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока вода не впитается и киноа не станет мягкой внутри (около 17 минут). Снимите крышку и дайте семенам немного остыть.
4. В большой миске смешайте 2 столовые ложки масла с 1 столовой ложкой лимонного сока и приправьте солью и черным перцем. Добавьте зелень салата и перемешайте. Распределите зелень на большом блюде.
5. В той же миске, смешайте оставшиеся 3 столовые ложки масла с оставшейся 1 столовой ложкой лимонного сока и цедру, горчицу и 1 чайную ложку смеси специй (пункт 1);соль во вкусу. Добавьте киноа, грецкие орехи, клюкву, петрушку и печенные овощи. Перемешайте хорошо. Выложите полученную смесь на зелень и подавайте к столу!

Источник рецепта и фото: foodandwine.co