Закрыть меню
Каталог
Хлебопечение
Красный ржаной солод используется в хлебопечении чёрных хлебах для придания характерного тёмного цвета, аромата ржи и оригинальных вкусовых ноток. Хлебопекарный белый солод больше применяется при выпечки светлых сортов хлеба в качестве натурального улучшителя. Белый солод придаёт силу закваске, с ним хлеб дольше остаётся свежим, а также становится полезнее и вкуснее.
Мальтозная и карамельная патока используется в выпечке хлеба и производстве кондитерских изделий, а также в качестве натуральных сахарозаменителей.

Самые вкусные на свете Калорийные булки

24.10.2016
На этой неделе у нас рецепт потрясающих булок, родом из далекого детства... Тех самых, которых утром кушали с маслом, в школе с какао. Ах, какие же они были сладкие и какие-то потрясающе вкусные...

Самые вкусные на свете Калорийные булки

Булочки повышенной калорийности

Опара:

  • 300г муки пшеничной 1С,
  • 38г воды,
  • 120г молока,
  • 90г яиц,
  • 15г прессованных (4,5г сухих) дрожжей.
Замесить до однородности и выбродить 4-5 часов при температуре 26-28С.

Тесто:

  • 300г муки 1С,
  • 38г воды,
  • 150г сахара,
  • 6г соли,
  • 108г сливочного масла,
  • 180г изюма,
  • 15г прессованных (4,5г сухих) дрожжей,
  • вся опара,
  • 1,2г ванилина, ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара (на столько же уменьшить количество обычного сахара).

Замес

  1. Дрожжи и сахар растворить в воде, опару обмять, масло размягчить.
  2. Все ингредиенты, кроме изюма, смешать в миксере на низкой скорости до однородности, затем на высокой скорости вымесить до гладкости. Вмесить изюм.
  3. Тесто должно быть некрепкой консистенции, эластичное.

Брожение

120 минут при температуре 26-28С с двумя обминками через 40 и 80 минут.

Отделка

1 яйцо, 15г дробленых орехов.

Формовка

  1. Тесто разделить на 14 частей, округлить.
  2. Предварительная расстойка 10 минут, как раз, когда вы закончите округлять последний кусок, первый уже будет готов к формовке.
  3. Сформуйте шарики. Булочки увеличиваются в размерах при расстойке и выпечке довольно сильно, поэтому после расположите их на противне на расстоянии 15 см друг от друга.
  4. Первый противень оставьте на расстойку, а второй и последующие уберите в холодильник, каждый следующий доставайте на расстойку через 40 минут.
  5. Окончательная расстойка 80-100 минут при температуре 26-28С на противне. Перед выпечкой, смазать яйцом и посыпать орехами.

Выпечка с малым количеством пара в начале при температуре 180-200С 25-35 минут


Автор рецепта и фото: www.facebook.com/manandbread