Самые вкусные на свете Калорийные булки

Булочки повышенной калорийности

Опара:

• 300г муки пшеничной 1С,
• 38г воды,
• 120г молока,
• 90г яиц,
• 15г прессованных (4,5г сухих) дрожжей.

Тесто:

• 300г муки 1С,
• 38г воды,
• 150г сахара,
• 6г соли,
• 108г сливочного масла,
• 180г изюма,
• 15г прессованных (4,5г сухих) дрожжей,
• вся опара,
• 1,2г ванилина, ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара (на столько же уменьшить количество обычного сахара).

Замес

1. Дрожжи и сахар растворить в воде, опару обмять, масло размягчить.
2. Все ингредиенты, кроме изюма, смешать в миксере на низкой скорости до однородности, затем на высокой скорости вымесить до гладкости. Вмесить изюм.
3. Тесто должно быть некрепкой консистенции, эластичное.

Брожение

120 минут при температуре 26-28С с двумя обминками через 40 и 80 минут.

Отделка

1 яйцо, 15г дробленых орехов.

Формовка

1. Тесто разделить на 14 частей, округлить.
2. Предварительная расстойка 10 минут, как раз, когда вы закончите округлять последний кусок, первый уже будет готов к формовке.
3. Сформуйте шарики. Булочки увеличиваются в размерах при расстойке и выпечке довольно сильно, поэтому после расположите их на противне на расстоянии 15 см друг от друга.
4. Первый противень оставьте на расстойку, а второй и последующие уберите в холодильник, каждый следующий доставайте на расстойку через 40 минут.
5. Окончательная расстойка 80-100 минут при температуре 26-28С на противне. Перед выпечкой, смазать яйцом и посыпать орехами.

Выпечка с малым количеством пара в начале при температуре 180-200С 25-35 минут

Автор рецепта и фото: www.facebook.com/manandbread