Хмель шишки, соплодия для приготовления закваски / 25 г

Хмель используется для выведения специальных "хмелевых" заквасок для хлебопечения, а также применяется в некоторых рецептах хлеба.


Два рецепта выведения хмелевой закваски для выпечки хлеба:

- вода = 0.5 л
- хмель = 3 столовые ложки
- мёда или сахара = 1 ч л
- мука

Воду довести до кипения, затем положить в неё хмель и кипятить 15 минут на медленном огне. Процедить и остудить до 40 градусов, затем добавить мёд или сахар.
Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в тепло на сутки.
Закваска должна увеличиться в 2-3 раза. Далее хранить закваску в холодильнике.
Подкармливать (оживлять) лучше перед выпечкой хлеба (за 12-24 часа), чтобы закваска была свежей сильной.


Ещё один вариант закваски на шишках хмеля:

- сухой хмель = 1 стакан
- вода = 2 стакана
- Сахар = 1 столовая ложка
- Пшеничная мука = 1/2 стакана

Кипятить хмель в 2 стаканах воды до уменьшения воды вдвое.
Затем отвару дать постоять 8 часов.
Процедить и отжать.
Затем 1 стакан отвара залить в поллитровую банку, растворить в нём 1 ст. л. сахара + пол стакана пшеничной муки. Хорошо размешать и накрыть марлей.
Этот раствор поставить в тёплое место на двое суток.
Закваска должна увеличиться вдвое.