Гвоздика целая "Bioset" (Болгария) / 30 г

Гвоздика - это высушенная нераскрывшаяся цветочная почка дерева Caryophyllus aromaticus L   из семейства миртовых. Вечнозелёное тропическое дерево, высотой 10-12 метров с пирамидальной кроной. Цветёт два раза в год. Листья многочисленные, супротивные, широколанцетные , с цельным краем, кожистые, блестящие, тёмно-зелёные.

Родина гвоздичного дерева находится на Молуккских островах, оттуда оно распространилось на острова Индонезии и Шри-Ланки в Индийском океане, в Индию и Южный Китай.

Собранные бутоны сушат прямо на солнце до тех пор, пока они не начнут издавать особого треска при переламывании. У гвоздики хорошего качества эластичность черешка затем восстанавливается, и поэтому даже в высушенном виде она не гнётся, а при нажиме её на бумагу остаётся масленый след.

Другой способ определить качество гвоздики – погрузить несколько бутонов в воду. Если они опустятся на дно или всплывут, но будут держаться вертикально, значит они хорошего качества. Если же они плавают горизонтально – значит плохого.

Основную ценность бутонов гвоздики составляет эфирное масло сложного состава, содержание которого в наиболее качественной пряности достигает 15%. Кроме того, в бутонах содержатся белки, жиры, углеводы, аминокислоты, алкалоиды, витамины B1, B2, микроэлементы, флавоноиды, антоцианы, салициловая кислота, стерины, дубильные, смолистые и слизистые вещества.

Гвоздика обладает острым, горьким вкусом, оказывает согревающий эффект. Обладает обезболивающим действием. Жевание бутонов этой пряности помогает при зубной, ушной и головной боли, больном горле, сухом кашле и звоне в ушах.

Бутоны гвоздики содержат биологически активные вещества, оказывающие бактерицидное, фунгицидное, инсектицидное, противовоспалительное, болеутоляющее, спазмолитическое, ветрогонное и противозудное действие.

При использовании бутонов гвоздики в качестве пряности в значительной степени улучшается переваривание пищи, уменьшается газообразование в кишечнике и снижается риск возникновения инфекционных желудочно-кишечных заболеваний. Утверждают также, что пища, сдобренная гвоздикой стимулирует половое влечение.

В русской кухне эту пряность употребляют при приготовлении маринованных грибов и грибных горячих блюд, квашенной капусты, мочёных яблок. Кладут в варенье и тесто, добавляют в национальный напиток сбитень, горчицу, соусы.

Полезные заметки для хозяек

• Гвоздика как пряность, чаще используется в целом виде. Если возникает необходимость добавить порошок, то его смалывают непосредственно перед употреблением, так как аромат порошка быстро исчезает.

• При длительном хранении целых бутонов гвоздики эфирное масло из них улетучивается. Чтобы удостовериться в сохранности пряности, достаточно провести ею с лёгким нажимом по бумаге. Должен остаться лёгкий маслянистый след.

• Пользоваться ею надо осторожно – при тепловой обработке аромат частично теряется, а жгучесть усиливается. Количество добавляемой гвоздики зависит от того во что её кладут. Например: на 1 кг теста достаточно 4-5 бутонов гвоздики (в молотом виде), в супы и бульоны – 1 бутона на порцию, при мариновании грибов – 2г на 10 кг продукта и т.д.

• В супы и компоты гвоздика обычно кладётся за 3-5 минут до готовности. В тесто – до начала тепловой обработки. В маринады – в процессе приготовления, вместе с остальными компонентами.

• Поскольку в кулинарных рецептах количество пряностей упоминают то в штуках, то в граммах, то в ложках, будет полезно знать, что 1 бутон гвоздики весит около 0,08 грамма, чайная ложка содержит 5г, а столовая 18г бутонов.