Корица молотая (кассия) "Bioset" (Индия) / 70 г

Всего различают 4 вида корицы: Цейлонская корица, Китайская корица (Кассия), Малабарская корица и Циннамон, или Пряная корица.

Китайская корица (Cinnamomum Cassia ) из семейства лавровых. Вечнозелёное дерево высотой до 10 м. Листья цельнокрайные, яйцевидные, на коротких черешках. Её родина – Южный Китай. Культивируется в Китае, Камбодже, Лаосе и Индонезии. Кору срезают со стволов ветвей деревьев один раз в 8-10 лет полосками разной длины (до 10 – 15 см.), шириной 1 – 2 см. и сушат в тени.

Готовая корица представляет собой грубоватые обломки коры, слегка вогнутые, имеющие шероховатую поверхность красно-коричневого цвета с сероватыми пятнами. Толщина китайской корицы 2 мм и более.

В старину корицу ценили не только как пряность, но и как лекарство, которое вызывает аппетит, укрепляет желудок и способствует пищеварению. Однако, постепенно корица утратила своё медицинское значение.

В составе корицы содержится до 4 % эфирного масла сложного состава.

Все виды корицы содержат биологически активные вещества, которые возбуждают аппетит и усиливают пищеварение, предотвращают гиперхолестеринемию при употреблении жирной пищи. Оказывают ветрогонное, бактерицидное, противовирусное, фунгицидное, противовоспалительное, жаропонижающие, сосудорасширяющее, отхаркивающее, иммуномодулирующее.

Эту специю можно употреблять в диетическом питании, которое назначается при лёгких нарушениях пищеварения, вызванных недостатком секреции пищеварительных соков, сопровождаемых метеоризмом, спастическим состоянием пищевода, желудка и кишечника. Корицу не следует использовать при склонности к кровотечениям, и она должно быть полностью исключена из рациона беременных женщин.

Хозяйке на заметку

Корица входит в состав разнообразных специй, но особенной популярностью сейчас пользуется смесь, состоящая из равных количеств молотой корицы и молотого душистого перца, которую подают на стол.

В блюда, требующие тепловой обработки, порошок корицы добавляют только в самом конце приготовления, не более чем за 10 минут до окончания, иначе корица придаст блюду неприятную горчинку. Можно воспользоваться индийским способом ароматизации жареных блюд, который заключается в том, что кусочки коры нужно обжарить в кипящем масле, затем уменьшить температуру и положить в ароматное масло продукты для жарки.

Информация по теме

• Имбирные пряники — новогодние печенья с глазурью
• Шоколадно-банановый пирог (без глютена).