Патока ржаная мальтозная хлебопекарная (дойпак) / 300 г

Производят патоку без использования щелочей, кислот и химических катализаторов, а в качестве сырья выступают пророщенные зерна ячменя, ржи и мука кукурузная. А посему речь идет о самом что ни на есть натуральном продукте питания.

Процесс получения ржаной патоки

Если коротко, то ржаную мальтозную патоку получают в процессе растворения крахмала кукурузной муки и осахаривания его ферментами ячменного и ржаного солода. А если коснуться темы немного глубже, то станет понятной ценность этого продукта.

В целом это выглядит так:

1.   Семена злаков ячменя и ржи замачивают, чтобы дать им возможность набухнуть и подготовить к прорастанию.

2.   Далее зерна проращивают до определенной стадии в определенных условиях. Эта технология называется соложением.

3.   В результате сложных процессов в зернах образуется фермент диастаза, который растворяет и осахаривает крахмал. В числе прочих продуктов получается мальтоза - солодовый сахар, обладающий способностью брожения.

4.   Процесс завершается либо высушиванием пророщенных семян, либо получением жидкого экстракта.

5.   Далее солод применяется для растворения и осахаривания крахмала других продуктов, например, кукурузной муки, или крахмала самого солода.

Полученная таким путем мальтозная патока содержит в себе все ценные вещества пророщенных злаков.

Полезные свойства

 Патока ржаная мальтозная имеет много неоспоримых преимуществ:

●    содержит минералы кальций, магний, калий, цинк, селен, йод, фтор, кремний, марганец, медь, железо, фосфор, кобальт, натрий, а также витамины группы В, РР, Е,Н;

●    не кристаллизуется при длительном хранении из-за низкого содержания глюкозы;

●    в количестве 1 кг соответствует по сладости 0,7 кг сахара;

●    является готовым ингредиентом для выпечки;

●    значительно улучшает качество выпекаемого хлеба, который при этом долго не черствеет;

●    повышает вкусовые характеристики продуктов, в процессе приготовления которых используется;

●    обеспечивает более долгий срок хранения;

●    является натуральным питательным продуктом;

●    легко усваивается организмом.

Поэтому, если вы хотите:

●    поддержать свой организм витаминами, микро- и макроэлементами в осенне-зимний период;

●    восстановить энергетические запасы в периоды интенсивных нагрузок или недомогания;

●    улучшить свое состояние при нервном истощении, справиться с бессонницей, раздражительностью, усталостью и стрессом;

●    поддержать работу сердечно-сосудистой системы;

●    стимулировать деятельность головного мозга;

●    помочь организму во время неполадок с ЖКТ;

●    приобрести диетический продукт, рекомендованный к употреблению в лечебных учреждениях, детских садах и школах;

●    придать особый вкус своим кулинарным шедеврам;

●    обеспечить более длительный срок хранения домашней консервации;

●    испечь самый настоящий хлеб “Бородинский” с глянцевой корочкой, эластичным темным мякишем и ярким солодовым ароматом,

то патока ржаная мальтозная как нельзя лучше подойдет вам.

Применение

•  Патока мальтозная широко применяется во многих сферах пищевой промышленности: в кулинарии, при выпечке хлеба и кондитерских изделий, в консервации продуктов, в спортивном питании, в производстве кваса и пивоварении, в винно-водочном производстве.

• В хлебопечении, особенно заварных сортов хлеба, ржаная мальтозная патока дает хлебу пышность, пористость, аппетитную корочку и ни с чем не сравнимый сладковатый ржаной вкус.

•  Если вы любитель коврижек и пряников, то знайте, что именно эта патока придает им характерный пряничный привкус и аромат.

•  Ее можно использовать также как самостоятельную сладость и употреблять с чаем, кофе, молоком или в качестве топпинга для десертов.

 Ингредиенты:

●    140 г. пшеничной муки

●    140 г. пшеничной цельнозерновой муки

●    100 г. сахара

●    75 г. темной патоки

●    1 яйцо

●    100 г. сливочного масла

●    ½ ч.л. корицы

●    1 ч.л. разрыхлителя

Приготовление:

 1.   Разотрите сливочное масло и сахар.

2.   Добавьте яйцо и хорошенько взбейте.

3.   Присоедините патоку и перемешайте.

4.   Соедините с мукой, разрыхлителем и корицей.

5.   Замесите тесто и оставьте его на 1 час в холодильнике.

6.   Сформируйте из охлажденного теста небольшие шарики.

7.   Выпекайте в духовке при 180С, 15-20 минут.

8.   Остудите готовое печенье.

 Приятного аппетита!

Противопоказания

Патока мальтозная ржаная, как сладкий продукт, не рекомендуется при сахарном диабете, при ожирении. Может стать причиной аллергии.

Но даже если вы здоровы, не переусердствуйте с ее количеством - соблюдайте меру:)