Рассказываем про Тофу - чем обусловлена его популярность?

Соевый творог (или как его ещё называют, сыр) “Тофу” - один из самых популярных продуктов азиатской кухни. Его родиной является Китай, где его называют “мясом без костей”. Тофу заслужил такое звание достаточно большим содержанием белка, а именно 10 г на 100 г. Помимо белка, тофу ещё много чем есть похвастаться! А именно:

• В 100 г тофу содержится 683 мг кальция (для сравнения: молоко коровы цельное - 113 мг, творог - 83 мг, яйцо - 50 мг, рыба - 4-382 мг);
• В тофу полностью отсутствует молочный белок, лактоза и холестерин;
• Тофу содержит лизин, аминокислота, защищающая организм от вирусов;
• Тофу - абсолютно диетический продукт (в классическом тофу содержится всего 0,5 углеводов и около 70 ккал на 100 г);
• Любой вид тофу содержит минимальное количество жиров;
• B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, C, E, PP - всё это о тофу!
• Содержание таких микроэлементов, как: кальций (для формирования костей), магний (для здоровья сердечно-сосудистой системы), калий (правильное функционирование всех клеток организма), натрий (водно-солевой баланс), фосфор (здоровье костей и зубов).
• Рекордное содержание железа (около 5 мг на 100 г);

Как производится тофу?

Процесс свёртывания белка соевого молока и дарит нам тофу или соевый творог, - для этого соевое молоко подвергают термической обработке. Для производства обязательно используется коагулянт (от лат. coagulo — вызывающий свёртывание), - обычно используется трёх видов - нигари (концентрированный солевой раствор), лимонная кислота или сульфат кальция. Коагулянт добавляют в готовое соевое молоко, которое является продуктом варки соевых бобов, смесь свёртывается, затем сыр прессуют, и вот, он уже готов к употреблению! Процесс невероятно прост, но до чего полезным и вкусным получается продукт! Обратите внимание! Сырой тофу хранится в вакуумной упаковке с водой в течение нескольких недель, однако менять воду следует каждые 1-2 дня.

Тофу различают по плотности и по способу изготовления. Первый вид - Твёрдый, он представлен в нашем магазине. И второй вид - Шёлковый тофу. Разница исключительно в его приготовлении: Шёлковый практически не “выжимают”, и он содержит много воды, поэтому даже при вскрытии упаковки зачастую он распадается на части. Твёрдый же тофу просто так “не сломить”!

Не всем после первого употребления приходится по вкусу тофу, ведь, как ни крути, в нём присутствует вкус соевых бобов, однако если человеку дать попробовать любое блюдо, где тофу заранее мариновался, вам попросту не поверят в то, что это и есть тот самый тофу! Именно поэтому тофу считается абсолютно удивительным продуктом в мире кулинарии!

Что из себя представляет копчёный тофу?

Это уже готовый продукт, который не нужно готовить. Никаких специй добавлять дополнительно не следует, всё уже сделали за вас, - вам же остаётся наслаждаться продуктом и угощать им своих близких. Как его приготовили? Проще простого. Замариновали со специями в соевом соусе и прокоптили, обычно на буковой или ольховой щепе.

Некоторым запах и вкус копчёного тофу напоминает ветчину или даже консервированную рыбу. Одно мы знаем точно - равнодушных нет! Это новый и абсолютно удивительный и наивкуснейший продукт, который идеально подойдёт как для отдельного употребления, например, с хлебцами, так и для добавления в различные супы, салаты и… даже пиццу!

Лайфхак: если вы добавите ломтики копчёного тофу в пиццу, ваши друзья никогда не догадаются об отсутствии мясной колбасы. Чем не повод удивить полезным и вкусным продуктом?

Откуда появился тофу?

Бытует мнение, что тофу появился совершенно случайно, когда в блюдо с растёртыми бобами попала морская вода (та самая нигари), которая и вызвала створаживание продукта, и было это аж в 8 веке в Японии. По другой версии тофу уже свыше 2000 лет, и 2 века назад его употребляли ранние монахи. Именно в азиатских странах впервые тофу получил своё максимально широкое распространение. И даже на некоторых древнейших гробницах изображён процесс его приготовления! Не мудрено, ведь всё, что нужно было для приготовления тофу, - это вырастить соевые бобы и иметь поблизости морскую воду. Тофу можно замораживать, и всё, что с ним случится, это лёгкое пожелтение, поэтому нет сомнения, что продукт был популярен и 15 веков назад.

В Японии его называют тофу, в Китае - доуфу, в Корее - тубу.

В России тофу появился совсем недавно, - в тот момент, когда в нашей стране стала популярна азиатская кухня. Сначала в классическом его виде, а затем, в 90-ые появился так называемый “тофу по-русски” - продукт, максимально подходящий для нашего советского потребителя, - тофу с перцем, с укропом и другими близкими нам специями и добавками.

Немного интересных фактов о тофу:

• В Европе тофу появился только в 20 веке.
• Тофу - идеальный заменитель мяса (максимум белка, полное отсутствие холестерина).
• Часто диетологи рекомендуют тофу женщинам для восстановления гормонального баланса.
• Огромное количество исследований показали, что тофу усваивается организмом на 90%.
• Несмотря на частые заявления с экранов телевизоров о том, что тофу вызывает аллергию, этот миф ничем не подтверждён, если, конечно, у человека нет индивидуальной переносимости, что случается крайне редко.
• Тофу идеально подходит детям с аллергией на молочный белок.

Как готовить тофу?

Это удивительный продукт не только по своим свойствам, но и многообразием блюд, которые возможны с тофу! Ввиду того, что тофу способен “впитывать” в себя вкус блюда/специи, он открыт для любых ваших кулинарных свершений! Его можно употреблять как в сыром виде, так и в приготовленном виде (после темп. обработки).

Жареный тофу, пирожки, тирамису, йогурты, десерты, муссы, пудинги, основа для крема в тортах, печёный тофу, домашний майонез, полезные соусы, смузи, горячие и холодные бутерброды, а сейчас, вместе с популярностью тофу, возросло количество людей, которые с огромнейшим удовольствием готовят тофу на гриле. Смело можем заявить - тофу универсален!

Примеры приготовления некоторых блюд из тофу:

1. Постная домашняя сметана

• 250 г тофу
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. лимонного сока
• соль по вкусу

Приготовление

Взбивать в блендере до однородной массы в течение 3-4 мин. Поставить сметану в холодильник на 1-2 часа, чтобы заправка как следует охладилась и загустела. Хранить в холодильнике не более 2х дней.

2. Морская вкуснятина (тофу-рыбки или ещё просто веганский "палтус")

• 150 г тофу
• 100 мл воды
• 3 ст.л. муки
• по 1/2 ч.л. соли, молотого черного перца и куркумы
• 2-3 листа водорослей “нори”
• растительное масло

Приготовление

1. Тофу порезать брусочками примерно 6 х 1,5 см.
2. Листы нори порезать ножницами на полоски шириной равной длине тофу (6 см), а потом пополам (поперек).
3. Сделать кляр, смешав воду, муку, специи и соль. Он должен получиться жиденьким, как тесто на блины.
4. Взять прямоугольник нори, опустить его в воду на несколько секунд, чтобы он размягчился, и обвернуть им каждый кусочек тофу.
5. Теперь получившиеся брусочки обмакнуть в кляр.
6. Жарить “рыбу” на сковороде в небольшом количестве масла до образования румяной корочки, один раз перевернув.

3. Сырники из тофу

• 500 г тофу
• 3–4 ст.л. сахара
• 1/3 ч.л. соли
• 200 мл соевого молока
• 4 ст.л. муки
• Сода на кончике ножа

Приготовление

1. Соевый творог протереть на мелкой терке
2. Добавить соль, сахар, соду, соевое молоко, перемешать до однородности и прибавить муку. Поделить массу на лепешки размером с пол-ладони.
3. Жарить сырники на растительном масле с обеих сторон, подавать горячими. Сырники готовы.

4. Паштет из кешью и тофу

• 1 стак. кешью
• 1 стак. тофу
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара
• 1 ч.л. черного перца

Приготовление

Все ингредиенты тщательно смешайте в блендере до получения однородной массы. Любые семена/орехи/ваши любимые специи - приветствуются!

5. Постный йогурт

• 150 г тофу
• 1 стак. ягод (любых, свежих или замороженных)
• 2 ст.л. подсластителя

Приготовление

Взбить все ингредиенты в блендере до однородной косистенции.

6. Банановый пирог

• 200 г муки
• 1/3 стак. растительного масла
• щепотка соли
• 3 ст.л. сахара
• 2 спелых банана
• 3 ст.л. тофу
• горсть измельченных орехов

Для глазури:

• пол плитки шоколада
• 2-3 ст.л. ванильного растительного молока
• небольшой кусочек кокосового масла

Приготовление

Муку высыпать в миску, добавить соль, 2 ст.л. сахара, растительное масло и немного воды. вымесить мягкое тесто. Раскатать его по форме и убрать ее в холодильник.

Для начинки пюрировать бананы, добавить шелковый тофу, 1 ст.л. сахара, измельченный бразильский орех и 1 ст.л. муки. все это взбить до однородной густой массы.

Духовку прогреть до 200°С вылить начинку в форму, разровнять. убрать на 15-20 минут в духовку.

Готовый кейк немного остудить. Тем временем растопить в ванильном молоке кусочек кокосового масла, добавить шоколад и варить до закипания, непрерывно вымешивая (если нет ни молока, ни масла, то можно просто растопить шоколад на водяной бане). Как только смесь слегка загустеет, размазать ее по верху кейка и убрать его в холодильник на час. Перед подачей украсить нарезанным бананом.

7. Острый суп Рамен с грибами

• 5 чашек воды
• 350 г грибов
• 220 г тофу
• 90 г сухой лапши
• 2 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. пасты мисо
• 2-4 ч.л. чили пасты, или острого соуса по вкусу
• 1 ч.л. кунжутного масла
• 1/2 ч.л. тертого имбиря
• 2 зубчика чеснока
• 1 небольшая репчатая луковица
• 1 коробочка бадьяна

Для подачи:

• свежая кинза
• порубленный зеленый лук
• красный чили в хлопьях

Приготовление

1. Разогреть 1 столовую ложку масла в кастрюле на среднем огне. Добавить порезанные грибы и готовить 10 минут, периодически переворачивая. Как только подрумянятся, добавить порубленный лук и продолжать готовить еще 5 минут до его мягкости и полупрозрачности. Добавить измельченный чеснок и имбирь, тушить еще 1 минуту, пока аромат не раскроется.
2. Налить в кастрюлю воду и добавить бадьян. Довести до кипения, затем снизить пламя и варить минут 15 до мягкости грибов.
3. Пока суп варится, разогреть оставшееся масло в сковороде на среднем огне и обжарить тофу, порезанный кубиками, в течение минут 10 до румяной корочки. После переложить на бумажное полотенце.
4. Приготовить лапшу согласно инструкциям на упаковке, а затем откинуть на дуршлаг.
5. Как только суп перестанет кипеть, снять его с огня и добавить чили пасту, мисо и кунжутное масло. Попробовать и приправить по вкусу. Удалить бадьян.

Подавать суп с лапшой, тофу, зеленым луком, кинзой и красным чили.

В нашем ассортименте вы всегда можете найти тофу себе по душе. Для приготовления десертов для вас доступен классический тофу, без добавок и специй. Для запечённого тофу и других несладких блюд, мы рады представить тофу с зеленью, копчёные и другие его вкусы, а также пасты-паштеты на основе тофу.