Глютен: маркетинг или новые научные данные?

В данной статье мы провели обзор имеющейся информации по глютену. Итак, давайте разберемся: 

• Что такое глютен, механизм его действия на наш организм; 
• Так ли он вреден для здорового организма, или это очередной маркетинговый ход; 
• Как построить свое питание оптимальным образом. 

Википедия:
Клейковина, глютен (лат. gluten — клей) — понятие, объединяющее группу запасающих белков, обнаруженных в семенах злаковых растений, в особенности пшеницы, ржи и ячменя. Термином «клейковина» обозначаются белки фракции проламинов и глютаминов, причём часть клейковины приходится на долю первых. Содержание клейковины в пшенице доходит до 80%. 

• Боли в животе после приема пищи, содержащей злаки; 
  
• Вздутие живота, метеоризм; 
  
• Разнообразные проблемы со стулом; 
  
• Плохой аппетит или наоборот повышенный; 
  
• Возможны кожные реакции; 
  
• А также другие реакции организма вне ЖКТ
• Так же бывают аллергические реакции: покраснение кожи, зуд, появление пузырьков на коже

В мире существует определённая маркировка для продуктов, не содержащих глютен: это перечеркнутый колос. Это продукты, которые проходят тесты и лаборатория официально подтверждает: Глютена нет.

К сожалению, до России эти продукты доезжают в небольшом ассортименте и могут бить по бюджету. Поэтому, люди с целиакией чаще выбирают просто исключить вышеперечисленный список и перейти на гречку, бобовые и тп.

Но есть интересное НО: если вы посмотрите на оборот упаковки, найдёте надпись «Может содержать следы глютена» или что-то подобное. Казалось бы, от куда в гречке глютен?!

Дело в том, что на одном производстве шлифуют/ сортирую/ упаковывают и тп не только гречку, но и пшеницу, рожь и проч. После же оборудование не моется и та самая пыль, которую мы смываем, когда промываем зерна, и может содержать следы глютена.

У здоровых людей организм, при умеренном потреблении злаковых, без проблем справляется с поступающей клейковиной. По сути, целиакией страдает около 1% людей из развитых стран. Однако, все больше именно здоровых людей переходят на безглютеновую диету. Все началось с того, что кардиолог Уильям Дэвис выпустил книгу 'Пшеничные килограммы' (Wheat Bell), в которой назвал злаки причиной или катализатором многих болезней, в том числе сахарного диабета.

Далее были исследования разных ученых касательно пшеницы, и большинство сводилось к двум мыслям:

• пшеничный белок изменился в результате массового выращивания человеком, и количество загубило качество;
• раннее целиакию не диагностировали, и рост больных связан с улучшением качества медицины и доступностью информации. 

Пик случился в 2011 году, когда группа учёных под руководством Питера Гибсона, профессора гастроэнтерологии в Университете Монаша, в ходе проведённых исследований выяснила, что глютен может вызывать болезни желудочно-кишечного тракта даже у тех людей, которые не страдают целиакией. Но там были проблемы, связанные с усвоением некоторых углеводов, а не белка.

В 2017 году было опубликовано исследование, в котором объяснялось, что длительное потребление глютена не влияет на риск ишемической болезни сердца. Однако, сам отказ от глютена, который связан со снижением потребления полезных цельнозерновых продуктов, влияет на риск сердечно-сосудистых заболеваний.